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Entrée

Asperges Vertes et Houmous

Name: Asperges Vertes et Houmous
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Asperge Verte; 20.00g Carotte Rapée; 5.00g Coriandre en Botte; 20.00g Houmous; 5.00ml Jus de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Asperge Verte	50.00 g	1 Kg
Carotte Rapée	20.00 g	0.4 Kg
Coriandre en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Houmous	20.00 g	0.4 Kg
Jus de Citron	5.00 ml	0.1 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines végétales et légumes frais

1. Préparation des asperges vertes
- Épluchez les asperges vertes en partant de la base vers le haut, en utilisant un économe pour retirer la peau dure.
- Coupez les extrémités fibreuses des asperges à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Lavez-les sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre.
2. Cuisson des asperges
- Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, selon leur épaisseur.
- Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur verte.
3. Préparation de la carotte râpée
- Épluchez la carotte à l'aide d'un économe.
- Râpez-la finement à l'aide d'une râpe à fromage ou d'un robot coupe-légumes.
4. Préparation de la coriandre
- Lavez et séchez soigneusement la coriandre.
- Hachez finement les feuilles et les tiges tendres à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
5. Assemblage
- Disposez une quenelle de houmous au centre de l'assiette.
- Déposez les asperges vertes cuites et refroidies à côté du houmous.
- Ajoutez la carotte râpée et la coriandre hachée autour de l'assiette.
- Arrosez d'un filet de jus de citron frais.

Astuces de pro

Pour éviter que les asperges ne deviennent molles, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez tailler les asperges en biseau à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Pour un houmous plus onctueux, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pois chiches à la préparation.
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez légèrement griller les graines de sésame utilisées dans le houmous.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	560 kJ
Kilocalories (énergie)	134 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	1.2 g
Glucides	12 g
Sucres	4 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

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4. Préparation de la coriandre

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