Une entrée fraîche et légère, où la douceur des asperges vertes blanchies rencontre la texture crémeuse du houmous. La carotte râpée apporte une touche croquante et une légère douceur, le tout relevé par la fraîcheur acidulée du jus de citron et la note aromatique de la coriandre.
Entrée
Asperges Vertes et Houmous
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des asperges
- Éplucher délicatement les asperges vertes sur leur longueur pour retirer la peau fibreuse.
- Couper la base ligneuse des asperges.
- Blanchir les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Refroidir immédiatement les asperges dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et stopper la cuisson.
- Égoutter soigneusement les asperges et les sécher sur du papier absorbant.
-
2. Dressage de l'assiette
- Disposer une généreuse cuillère de houmous au centre de l'assiette.
- Alterner les asperges vertes blanchies autour du houmous.
- Parsemer le plat de carotte râpée.
- Arroser le tout d'un filet de jus de citron.
- Garnir avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
Astuces de pro
Pour des asperges parfaitement croquantes, surveillez attentivement le temps de cuisson. Une minute de trop peut les rendre trop molles.
L'utilisation d'un économe pour éplucher les asperges permet de préserver un maximum de leur chair.
Pour un dressage plus esthétique, vous pouvez disposer les asperges en éventail autour du houmous.
Si vous n'avez pas de coriandre fraîche, du persil plat ciselé peut aussi apporter une touche de fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Asperge Verte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte Rapée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Houmous | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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