Une entrée fraîche et légère, où la douceur des asperges vertes blanchies rencontre la texture crémeuse du houmous. La carotte râpée apporte une touche croquante et une légère douceur, le tout relevé par la fraîcheur acidulée du jus de citron et la note aromatique de la coriandre.
Pour des asperges parfaitement croquantes, surveillez attentivement le temps de cuisson. Une minute de trop peut les rendre trop molles.
L'utilisation d'un économe pour éplucher les asperges permet de préserver un maximum de leur chair.
Pour un dressage plus esthétique, vous pouvez disposer les asperges en éventail autour du houmous.
Si vous n'avez pas de coriandre fraîche, du persil plat ciselé peut aussi apporter une touche de fraîcheur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Asperge Verte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Carotte Rapée |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Houmous |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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