Un taboulé frais et coloré où le chou-fleur violet, finement râpé, remplace avantageusement la semoule. Associé à la douceur de la carotte râpée, la fraîcheur de la coriandre ciselée et le croquant subtil du céleri branche, ce plat est sublimé par une vinaigrette légère au jus d'orange et à l'huile de tournesol. Une entrée légère et nutritive, parfaite pour un repas sain et gourmand.
Entrée
Taboulé de Chou-Fleur Violet, Carotte et Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Chou-Fleur Violet
- Prélever les fleurettes du chou-fleur violet.
- Mixer les fleurettes de chou-fleur violet jusqu'à obtenir une texture rappelant celle du riz.
- Réserver le chou-fleur violet 'râpé'.
-
2. Préparation des Herbes et du Céleri
- Effeuiller la coriandre.
- Émincer finement la coriandre.
- Couper le céleri branche en très petits dés.
-
3. Assaisonnement du Taboulé
- Dans un saladier, mélanger le chou-fleur violet 'râpé', la carotte râpée, la coriandre émincée et les dés de céleri branche.
- Ajouter le jus d'orange.
- Arroser avec l'huile de tournesol.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélanger délicatement l'ensemble des ingrédients pour bien enrober le 'riz' de chou-fleur.
-
4. Mise en plat
- Dresser le taboulé de chou-fleur violet, carotte et coriandre dans une assiette.
Astuces de pro
Pour une texture plus légère et aérée, vous pouvez passer le chou-fleur violet 'râpé' rapidement à la poêle dans un filet d'huile de tournesol pendant 2 minutes.
Veillez à bien sécher le chou-fleur violet 'râpé' si vous souhaitez une texture moins humide.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une pointe de cumin moulu à l'assaisonnement.
Utilisez un zeste de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Chou Fleur Violet | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Carotte Rapée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Céleri Branche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 230 |
| Kilocalories (énergie) | 55 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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