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Entrée

Salade de Filet Mignon Épicé, Grillé, Vinaigrette Lime Gingembre

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines (apportée par le filet mignon) et de la présence de fruits et légumes variés (tomates cerises, concombre, laitue, carotte râpée, épinards, radis rouges, basilic thai, coriandre, gingembre, citron vert). Le jus de citron et le vinaigre de riz contribuent également positivement. Les points négatifs sont dus à la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, et à la présence de sucre ajouté dans la vinaigrette. La sauce soja salée augmente également le taux de sel.
Recette Entrée : Salade de Filet Mignon Épicé, Grillé, Vinaigrette Lime Gingembre

À propos de cette recette

Une entrée vibrante et pleine de saveurs où la tendreté du filet mignon de porc mariné et grillé rencontre la fraîcheur croquante d'une sélection de légumes et d'herbes aromatiques. La vinaigrette acidulée au citron vert et au gingembre, relevée d'une touche pimentée, éveille les papilles et complète harmonieusement ce plat équilibré et coloré.

  • 1. Préparation du Filet Mignon Épicé

    • Dans un bol, mélangez le Filet Mignon de Porc VPF avec le Chili Pepper, le Poivre Noir, le Poivre de Sichuan et le Sel et Poivre (pour Mémoire).
    • Laissez mariner le filet mignon pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou au réfrigérateur si la préparation est plus longue.

  • 2. Préparation de la Vinaigrette Lime Gingembre

    • Dans un petit bol, émulsionnez le Jus de Citron, la Sauce Soja Salée, l'Huile d'Arachide, le Vinaigre de Riz, le Gingembre râpé, la Liveche ciselée, l'Echalote Hachée Surgelée et le Sucre Cristal.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

  • 3. Cuisson du Filet Mignon

    • Faites chauffer une poêle avec un filet d'Huile d'Arachide à feu moyen-vif.
    • Saisissez le Filet Mignon de Porc VPF mariné sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre la cuisson désirée pour le filet mignon.

  • 4. Préparation des Légumes et Herbes

    • Lavez et coupez les Tomates Cerises en deux.
    • Épluchez et coupez le Concombre en dés.
    • Effeuillez la Laitue.
    • Détachez les feuilles de Basilic Thai et de Coriandre.
    • Émincez finement les Radis Rouges.

  • 5. Dressage de la Salade

    • Dans un grand saladier, disposez la Laitue, la Carotte Rapée et les Épinards.
    • Ajoutez les Tomates Cerises, le Concombre, les Radis Rouges, le Basilic Thai et la Coriandre.
    • Tranchez finement le Filet Mignon de Porc VPF cuit et disposez-le sur la salade.
    • Arrosez généreusement la salade avec la Vinaigrette Lime Gingembre.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme du filet mignon, laissez-le atteindre la température ambiante avant de le saisir.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment dans la marinade selon votre préférence.

Préparez la vinaigrette à l'avance pour que les saveurs se développent.

Utilisez une mandoline pour des radis finement émincés et réguliers.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus de Citron Jus de Citron 22.5 ml 0.5 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 15.0 ml 0.3 Litre
Huile d'Arachide Huile d'Arachide 11.3 ml 0.2 Litre
Vinaigre de Riz Vinaigre de Riz 3.8 ml 0.1 Litre
Filet Mignon de Porc VPF Filet Mignon de Porc VPF 100.0 g 2.0 Kg
Tomate Cerise Tomate Cerise 75.0 g 1.5 Kg
Concombre 68.8 g 1.4 Kg
Laitue Laitue 50.0 g 1.0 Kg
Carotte Rapée Carotte Rapée 35.0 g 0.7 Kg
Epinard Epinard 25.0 g 0.5 Kg
Radis Rouge Radis Rouge 25.0 g 0.5 Kg
Basilic Thai en Botte Basilic Thai en Botte 18.8 g 0.4 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 18.8 g 0.4 Kg
Gingembre Gingembre 3.8 g 0.1 Kg
Liveche Liveche 1.3 g 0.0 Kg
Chili Pepper Chili Pepper 3.8 g 0.1 Kg
Echalote Hachée Surgelée Echalote Hachée Surgelée 3.8 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Poivre Noir 1.0 g 0.0 Kg
Poivre de Sichuan Poivre de Sichuan 0.3 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 650
Kilocalories 155
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 2
Glucides 7
Sucres 5
Protéines 15
Sel 1

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