Une entrée vibrante et pleine de saveurs où la tendreté du filet mignon de porc mariné et grillé rencontre la fraîcheur croquante d'une sélection de légumes et d'herbes aromatiques. La vinaigrette acidulée au citron vert et au gingembre, relevée d'une touche pimentée, éveille les papilles et complète harmonieusement ce plat équilibré et coloré.
Entrée
Salade de Filet Mignon Épicé, Grillé, Vinaigrette Lime Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet Mignon Épicé
- Dans un bol, mélangez le Filet Mignon de Porc VPF avec le Chili Pepper, le Poivre Noir, le Poivre de Sichuan et le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Laissez mariner le filet mignon pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou au réfrigérateur si la préparation est plus longue.
-
2. Préparation de la Vinaigrette Lime Gingembre
- Dans un petit bol, émulsionnez le Jus de Citron, la Sauce Soja Salée, l'Huile d'Arachide, le Vinaigre de Riz, le Gingembre râpé, la Liveche ciselée, l'Echalote Hachée Surgelée et le Sucre Cristal.
- Mélangez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
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3. Cuisson du Filet Mignon
- Faites chauffer une poêle avec un filet d'Huile d'Arachide à feu moyen-vif.
- Saisissez le Filet Mignon de Porc VPF mariné sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre la cuisson désirée pour le filet mignon.
-
4. Préparation des Légumes et Herbes
- Lavez et coupez les Tomates Cerises en deux.
- Épluchez et coupez le Concombre en dés.
- Effeuillez la Laitue.
- Détachez les feuilles de Basilic Thai et de Coriandre.
- Émincez finement les Radis Rouges.
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5. Dressage de la Salade
- Dans un grand saladier, disposez la Laitue, la Carotte Rapée et les Épinards.
- Ajoutez les Tomates Cerises, le Concombre, les Radis Rouges, le Basilic Thai et la Coriandre.
- Tranchez finement le Filet Mignon de Porc VPF cuit et disposez-le sur la salade.
- Arrosez généreusement la salade avec la Vinaigrette Lime Gingembre.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du filet mignon, laissez-le atteindre la température ambiante avant de le saisir.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment dans la marinade selon votre préférence.
Préparez la vinaigrette à l'avance pour que les saveurs se développent.
Utilisez une mandoline pour des radis finement émincés et réguliers.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Citron | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Arachide | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet Mignon de Porc VPF | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate Cerise | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Laitue | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte Rapée | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Epinard | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Radis Rouge | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Basilic Thai en Botte | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Coriandre en Botte | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Gingembre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Liveche | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Chili Pepper | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre de Sichuan | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 650 |
| Kilocalories | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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