Une entrée fraîche et printanière qui met en valeur la délicatesse des asperges vertes, associées à la richesse d'un œuf mollet au cœur coulant. La vivacité de la vinaigrette et le croquant des croutons apportent une dimension texturale et gustative équilibrée, le tout sublimé par la touche aromatique du persil frais. Un plat simple mais élégant, parfait pour commencer un repas.
Entrée
Asperges Vertes et Oeuf Mollet
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Asperges Vertes
- Éplucher délicatement les Asperges Vertes en partant de la base vers la pointe, en retirant la partie fibreuse du bas de la tige.
- Blanchir les Asperges Vertes dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
- Égoutter soigneusement les Asperges Vertes.
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2. Cuisson de l'Oeuf Mollet
- Plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans une casserole d'eau frémissante.
- Cuire l'œuf pendant exactement 6 minutes pour obtenir un jaune coulant et un blanc juste pris.
- Refroidir rapidement l'œuf dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Écaler l'Oeuf Frais Moyen avec précaution pour ne pas abîmer le blanc.
-
3. Dressage de l'Entrée
- Disposer harmonieusement les Asperges Vertes sur une assiette.
- Couper délicatement l'Oeuf Mollet en deux et le déposer sur les Asperges Vertes.
- Arroser généreusement le tout avec la Sauce Vinaigrette.
- Parsemer de Croutons Grillés pour apporter du croquant.
- Saupoudrer enfin de Persil Haché pour la touche de fraîcheur.
Astuces de pro
Pour des asperges d'un vert éclatant, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Pour écaler facilement un œuf mollet, cassez doucement la coquille sur toute la surface avant de le plonger dans l'eau froide. La différence de température aidera la membrane à se détacher.
Si votre vinaigrette a tendance à se séparer, émulsionnez-la vigoureusement juste avant de servir.
Pour des croutons uniformes, utilisez un pain de la veille coupé en dés de taille égale et torréfié au four avec un filet d'huile d'olive.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Asperge Verte en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Sauce Vinaigrette | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crouton Grillé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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