Une entrée fraîche et printanière qui met en valeur la délicatesse des asperges vertes, associées à la richesse d'un œuf mollet au cœur coulant. La vivacité de la vinaigrette et le croquant des croutons apportent une dimension texturale et gustative équilibrée, le tout sublimé par la touche aromatique du persil frais. Un plat simple mais élégant, parfait pour commencer un repas.
Pour des asperges d'un vert éclatant, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Pour écaler facilement un œuf mollet, cassez doucement la coquille sur toute la surface avant de le plonger dans l'eau froide. La différence de température aidera la membrane à se détacher.
Si votre vinaigrette a tendance à se séparer, émulsionnez-la vigoureusement juste avant de servir.
Pour des croutons uniformes, utilisez un pain de la veille coupé en dés de taille égale et torréfié au four avec un filet d'huile d'olive.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Asperge Verte en Botte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Sauce Vinaigrette | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crouton Grillé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Persil Haché |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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