Une terrine fine et savoureuse où la douceur du merlan se marie harmonieusement avec la saveur légèrement terreuse des épinards. Enrichie à la crème et subtilement relevée par l'échalote et le jus de citron, cette entrée légère est une invitation à la dégustation. Sa texture moelleuse et son goût délicat en font un plat idéal pour commencer un repas avec élégance.
Entrée
Terrine de Merlan et Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Prélever délicatement les arêtes du filet de merlan.
- Hacher finement le filet de merlan au couteau.
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2. Cuisson des épinards
- Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre doux.
- Ajouter l'échalote finement ciselée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer les épinards surgelés et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
- Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et presser les épinards pour en extraire le maximum d'eau. Hacher grossièrement les épinards.
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3. Mélange des ingrédients
- Dans un saladier, mélanger le merlan haché, les épinards hachés et la crème fraîche épaisse.
- Ajouter l'œuf frais moyen légèrement battu.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Ajouter le jus de citron et la ciboulette finement ciselée.
- Incorporer la farine T55 pour lier l'ensemble.
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4. Montage de la terrine
- Beurrer un petit moule à cake ou des ramequins individuels.
- Verser la préparation dans le moule ou les ramequins.
- Tasser légèrement la préparation pour éviter les bulles d'air.
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5. Cuisson de la terrine
- Placer le moule ou les ramequins dans un bain-marie.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température modérée.
- Cuire jusqu'à ce que la terrine soit prise et légèrement dorée sur le dessus.
- Laisser tiédir avant de démouler.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, passer le poisson au mixeur une courte durée.
Bien essorer les épinards est crucial pour éviter une terrine trop humide.
Utiliser un bain-marie permet une cuisson douce et homogène de la terrine.
Laisser la terrine reposer au frais pendant au moins 30 minutes après la cuisson améliore sa tenue et ses saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Jus de Citron | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Merlan | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Epinard Surgelé | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0 |
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