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Entrée

Asperges Vertes et Pancetta

Name: Asperges Vertes et Pancetta
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Pancetta; 10.00ml Crème Liquide 18%; 50.00g Asperge Verte en Botte; 5.00g Thym Entier; 5.00ml Jus de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pancetta	20.00 g	0.4 Kg
Crème Liquide 18%	10.00 ml	0.2 Litre
Asperge Verte en Botte	50.00 g	1 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Citron	5.00 ml	0.1 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les nutriments et une teneur modérée en graisses saturées.

1. Préparation des asperges vertes
- Épluchez les asperges vertes en retirant la partie fibreuse du bas à l'aide d'un économe.
- Coupez les extrémités des asperges si nécessaire et réservez.
2. Cuisson des asperges
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec un peu de sel et quelques branches de thym entier.
- Plongez les asperges dans l'eau frémissante et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes selon leur épaisseur.
- Égouttez les asperges et réservez-les dans un plat.
3. Préparation de la pancetta
- Coupez la pancetta en fines lamelles ou en petits dés selon la présentation souhaitée.
- Faites revenir la pancetta dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et croustillante.
- Égouttez la pancetta sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
4. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux.
- Ajoutez un peu de jus de citron pour équilibrer la saveur et laissez réduire légèrement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Montage final
- Disposez les asperges cuites sur un plat de service.
- Recouvrez-les de la sauce à la crème et au citron.
- Parsemez de pancetta croustillante et de quelques feuilles de thym frais pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que les asperges ne deviennent trop molles, ne les laissez pas trop longtemps dans l'eau bouillante.
La pancetta peut être remplacée par du bacon si vous souhaitez une alternative plus accessible.
Pour une touche plus gourmande, ajoutez un peu de parmesan râpé sur les asperges avant de servir.
Si la sauce à la crème est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'alléger.
Pour une présentation élégante, disposez les asperges en éventail sur le plat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	4 g
Sucres	2 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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1. Préparation des asperges vertes

2. Cuisson des asperges

3. Préparation de la pancetta

4. Préparation de la sauce

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