Une entrée printanière simple et savoureuse où la fraîcheur des asperges vertes, légèrement croquantes, rencontre le goût fumé et la texture croustillante de la pancetta. Le thym apporte une touche aromatique subtile, relevée par la vivacité du jus de citron, le tout lié par une touche de crème pour une harmonie parfaite en bouche.
Entrée
Asperges Vertes et Pancetta
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des asperges
- Éplucher délicatement les asperges vertes.
- Couper la partie dure de la tige des asperges.
-
2. Cuisson de la pancetta
- Faire revenir la pancetta dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
-
3. Cuisson des asperges
- Dans la même poêle, ajouter les asperges vertes avec la pancetta et le thym.
- Cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
-
4. Liaison et finition
- Verser la crème liquide 18% sur les asperges et la pancetta.
- Remuer délicatement pour enrober les ingrédients.
- Ajouter le jus de citron juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des asperges, assurez-vous qu'elles soient dans un seul couche dans la poêle.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre à la pancetta de devenir bien croustillante.
Ajouter le jus de citron en fin de cuisson préserve sa fraîcheur et son acidité.
Le thym frais apportera une note parfumée subtile à l'ensemble.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pancetta | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Asperge Verte en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 588 |
| Kilocalories (énergie) | 141 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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