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Pastrami de Veau aux Herbes

Name: Pastrami de Veau aux Herbes
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Epaule de Veau; 2.00g Romarin; 2.00g Thym Entier; 5.00g Sucre Vergeoise Brune; 3.00g Poivre Noir Moulu; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule de Veau	100.00 g	2 Kg
Romarin	2.00 g	0.04 Kg
Thym Entier	2.00 g	0.04 Kg
Sucre Vergeoise Brune	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	3.00 g	0.06 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec une teneur en sel et en acides gras saturés à modérer.

1. Préparation de la viande
- Découpez l'épaule de veau en tranches épaisses de 1,5 cm.
- Dans un bol, mélangez le romarin, le thym entier, le sucre vergeoise brune, le poivre noir moulu et le sel fin pour créer un mélange d'assaisonnement.
2. Marinade
- Frottez généreusement chaque tranche de veau avec le mélange d'assaisonnement.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Disposez les tranches de veau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
4. Repos et service
- Sortez les tranches du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.
- Décorez avec des brins de romarin frais pour la présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la de papier aluminium pendant les 15 premières minutes de cuisson.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (65°C pour une cuisson rosée).
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une touche de miel au mélange d'assaisonnement.
Découpez la viande contre le fil pour des tranches plus tendres.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	8 g
Sucres	5 g
Protéines	35 g
Sel	2 g

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