Une entrée raffinée où l'épaule de veau, tendrement rôtie, s'enrobe d'un mélange aromatique de romarin, thym, sucre vergeoise brune, poivre noir et sel fin. Cette préparation offre une texture moelleuse et des saveurs herbacées subtiles, rehaussées par une légère caramélisation en surface. Servi finement tranché, ce pastrami de veau est une invitation à la gourmandise.
Entrée
Pastrami de Veau aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange d'épices
- Dans un petit bol, mélangez le Romarin, le Thym Entier, le Sucre Vergeoise Brune, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
2. Enrobage de l'épaule de veau
- Placez l'Epaule de Veau sur une planche.
- Saupoudrez généreusement le mélange d'épices sur toutes les faces de l'Epaule de Veau, en veillant à bien la couvrir.
-
3. Cuisson du Pastrami
- Préchauffez votre four à une température modérée.
- Disposez l'Epaule de Veau enrobée d'épices dans un plat allant au four.
- Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le Pastrami de Veau soit tendre et bien caramélisé en surface. Le temps de cuisson dépendra de la taille de la pièce.
-
4. Repos et tranchage
- Une fois cuit, sortez le Pastrami de Veau du four et laissez-le reposer à couvert pendant quelques minutes.
- Tranchez finement le Pastrami de Veau à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une trancheuse.
-
5. Dressage de l'entrée
- Disposez harmonieusement les tranches fines de Pastrami de Veau aux Herbes dans une assiette de présentation.
Astuces de pro
Pour un enrobage uniforme et une meilleure adhérence des épices, vous pouvez légèrement humidifier la surface de l'Epaule de Veau avec un pinceau trempé dans de l'eau avant de l'appliquer.
Afin d'obtenir une croûte savoureuse et caramélisée, n'hésitez pas à badigeonner la pièce de viande avec le jus de cuisson rendu pendant les dernières minutes de cuisson.
Laissez le Pastrami de Veau reposer après la cuisson pour que les jus se redistribuent, ce qui le rendra plus moelleux et savoureux.
Pour un tranchage parfait, assurez-vous que le Pastrami de Veau soit encore légèrement chaud mais pas brûlant. Un couteau très aiguisé est essentiel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Veau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Romarin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Thym Entier | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 800 |
| Kilocalories | 191 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 2 |
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