Un tartare raffiné qui marie la fraîcheur du saumon cru à la saveur délicate du saumon fumé. Le tout est subtilement relevé par une touche d'acidité citronnée, l'onctuosité d'un yaourt nature et la douceur d'un jaune d'œuf, le tout rehaussé par la fraîcheur de la ciboulette ciselée.
Pour une texture encore plus fine, vous pouvez concasser très légèrement les dés de saumon entier avant de les mélanger.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre goût, mais attention à ne pas trop en mettre pour ne pas cuire le saumon.
Utilisez impérativement un couteau très aiguisé pour tailler les dés de saumon afin d'obtenir des arêtes nettes.
Pour un dressage impeccable, veillez à ce que le cercle à pâtisserie soit bien froid.
La ciboulette doit être ciselée très finement pour se fondre harmonieusement dans le tartare.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Saumon Fumé | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Yaourt Nature |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Citron |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Ciboulette en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 670 |
| Kilocalories | 160 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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