Un tartare raffiné qui marie la fraîcheur du saumon cru à la saveur délicate du saumon fumé. Le tout est subtilement relevé par une touche d'acidité citronnée, l'onctuosité d'un yaourt nature et la douceur d'un jaune d'œuf, le tout rehaussé par la fraîcheur de la ciboulette ciselée.
Entrée
Tartare aux Deux Saumons
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des saumons
- Taillez le saumon entier en dés d'environ 1 cm.
- Taillez le saumon fumé en dés d'environ 1 cm.
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2. Préparation de la base du tartare
- Dans un saladier, déposez les dés de saumon entier.
- Ajoutez le yaourt nature.
- Incorporez le jaune d'œuf liquide.
- Pressez le jus d'une moitié de citron et ajoutez-le.
-
3. Assaisonnement
- Ajoutez l'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients à l'aide d'une spatule.
-
4. Incorporation du saumon fumé et de la ciboulette
- Ajoutez les dés de saumon fumé.
- Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la au mélange.
- Mélangez à nouveau délicatement pour répartir uniformément les ingrédients.
-
5. Dressage
- À l'aide d'un cercle à pâtisserie, dressez le tartare sur une assiette.
- Pressez le jus de la seconde moitié de citron et arrosez légèrement le tartare juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus fine, vous pouvez concasser très légèrement les dés de saumon entier avant de les mélanger.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre goût, mais attention à ne pas trop en mettre pour ne pas cuire le saumon.
Utilisez impérativement un couteau très aiguisé pour tailler les dés de saumon afin d'obtenir des arêtes nettes.
Pour un dressage impeccable, veillez à ce que le cercle à pâtisserie soit bien froid.
La ciboulette doit être ciselée très finement pour se fondre harmonieusement dans le tartare.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Saumon Fumé | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Yaourt Nature | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Citron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 670 |
| Kilocalories | 160 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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