Une entrée savoureuse et rapide à préparer, mettant en valeur la texture fondante des aubergines enrobées d'une sauce riche en saveurs umami de sauce à l'huitre et de sauce soja, subtilement relevée par la fraîcheur du gingembre et la douceur de l'oignon.
Pour que les aubergines absorbent moins d'huile lors de la cuisson, vous pouvez les faire dégorger au préalable en les saupoudrant de sel fin pendant 30 minutes, puis en les rinçant et en les séchant avant de les cuire.
L'ajout d'une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes en fin de cuisson peut aider à déglacer la poêle et à créer une sauce plus onctueuse.
Si vous souhaitez un plat plus relevé, vous pouvez ajouter une pincée de piment en poudre avec le gingembre et l'oignon.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des aubergines pour garantir une belle coloration uniforme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Oignon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce à l'Huitre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 630 |
| Kilocalories (énergie) | 151 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 2 |
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