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Gyoza de Canard, Céleri et Sauce Ponzu

Name: Gyoza de Canard, Céleri et Sauce Ponzu
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Cuisse de Canard Confite; 1.00p Feuille à Raviole; 10.00g Céleri Branche; 5.00g Oignon; 2.00g Gingembre; 20.00ml Sauce Ponzu; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cuisse de Canard Confite	40.00 g	0.8 Kg
Feuille à Raviole	1.00 p	20 Pièce
Céleri Branche	10.00 g	0.2 Kg
Oignon	5.00 g	0.1 Kg
Gingembre	2.00 g	0.04 Kg
Sauce Ponzu	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel modérée.

1. Préparation de la farce
- Découpez finement la cuisse de canard confite en petits dés.
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Épluchez et râpez finement le gingembre.
- Épluchez et hachez finement le céleri branche.
2. Assemblage de la farce
- Dans un saladier, mélangez les dés de canard, l'oignon, le gingembre et le céleri.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
3. Montage des gyoza
- Déposez une cuillère à café de farce au centre d'une feuille à ravioles.
- Humidifiez les bords de la feuille avec de l'eau pour faciliter la fermeture.
- Pliez la feuille en demi-lune en pinçant bien les bords pour sceller.
4. Cuisson des gyoza
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen.
- Déposez les gyoza et faites-les dorer sur une face.
- Ajoutez un fond d'eau et couvrez pour cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
5. Présentation
- Dressez les gyoza sur une assiette.
- Servez avec la sauce ponzu à part ou en accompagnement.

Astuces de pro

Pour éviter que les gyoza ne collent à la poêle, utilisez une poêle antiadhésive et ne les entassez pas trop.
Si la farce est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure pour l'épaissir.
Pour une meilleure tenue, pressez légèrement les gyoza avec les doigts après les avoir pliés.
La sauce ponzu peut être légèrement réchauffée pour mieux se mélanger avec les saveurs des gyoza.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	20 g
Sucres	3 g
Protéines	22 g
Sel	1.2 g

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