Découvrez ces délicieux Gyoza de Canard, où la richesse de la cuisse de canard confite se marie à la fraîcheur subtile du céleri et la vivacité du gingembre, le tout enveloppé dans une pâte à raviolis fine et dorée à la perfection. Servi avec une sauce Ponzu acidulée, ce plat d'entrée est une invitation à un voyage gustatif équilibré et savoureux.
Entrée
Gyoza de Canard, Céleri et Sauce Ponzu
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Désosser la Cuisse de Canard Confite et effilocher la chair.
- Émincer finement l'Oignon.
- Hacher le Gingembre.
- Émincer finement le Céleri Branche.
- Dans un bol, mélanger la chair de Cuisse de Canard Confite effilochée, l'Oignon émincé, le Gingembre haché et le Céleri Branche émincé.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
-
2. Montage des Gyoza
- Disposer une Feuille à Raviole sur une surface de travail légèrement farinée.
- Déposer une petite quantité de farce au centre de la Feuille à Raviole.
- Humidifier légèrement le bord de la Feuille à Raviole avec de l'eau.
- Plier la Feuille à Raviole en deux pour former un demi-cercle, en chassant l'air.
- Réaliser des plis sur un des bords pour sceller le gyoza et former une jolie finition.
- Répéter l'opération pour obtenir le nombre de gyoza souhaité.
-
3. Cuisson des Gyoza
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile.
- Disposer les Gyoza de Canard dans la poêle chaude, côté plat vers le bas.
- Dorer les Gyoza pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter un fond d'eau dans la poêle, couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce que la pâte soit translucide et la farce cuite.
-
4. Dressage
- Disposer délicatement les Gyoza de Canard cuits dans une assiette.
- Arroser avec la Sauce Ponzu.
Astuces de pro
Pour que les Gyoza n'attachent pas à la poêle lors de la première étape de coloration, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les gyoza.
Utilisez une eau tiède pour humidifier les bords des feuilles à ravioles, cela aidera à mieux les sceller.
Pour une cuisson à la vapeur optimale, assurez-vous que le couvercle de la poêle est bien ajusté.
N'hésitez pas à ajouter un filet d'huile de sésame grillé à la fin de la cuisson pour une touche d'arôme supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard Confite | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Feuille à Raviole | 1 | 20 Pièce | |
| Céleri Branche | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Ponzu | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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