Une délicate aumônière confectionnée à partir d'une fine crêpe garnie d'un mélange onctueux de chèvre frais et de poireaux fondants, subtilement relevé par une touche de miel toutes fleurs. Un plat d'entrée élégant et savoureux qui allie douceur et caractère.
Entrée
Aumônière au Chèvre, Poireau et Miel
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une petite casserole, chauffer doucement le Lait Demi-Écrémé.
- Ajouter le Chèvre Frais et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Réserver.
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2. Cuisson du poireau
- Nettoyer et émincer finement le Poireau.
- Dans une poêle, chauffer l'Huile de Tournesol.
- Faire suer le Poireau émincé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonner avec le Sel Fin.
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3. Assemblage de la garniture
- Dans un bol, mélanger la crème de chèvre et le poireau cuit.
- Hacher finement la Ciboulette en botte et l'incorporer à la préparation.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs et mélanger délicatement.
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4. Préparation de la pâte à crêpe
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55 et le Sel Fin.
- Creuser un puits et y casser l'Oeuf Frais Moyen. Commencer à mélanger.
- Incorporer progressivement le Lait Demi-Écrémé en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer.
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5. Cuisson de l'aumônière
- Graisser légèrement une poêle chaude.
- Verser une petite louche de pâte à crêpe et cuire une fine crêpe sur chaque face. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Déposer une portion de la garniture au centre de chaque crêpe.
- Replier les bords de la crêpe vers le centre pour former une aumônière. Maintenir avec une ficelle alimentaire si nécessaire.
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6. Finition et dressage
- Réchauffer délicatement les aumônières à feu doux.
- Dresser les aumônières sur une assiette et napper d'un léger filet de Miel Toutes Fleurs.
Astuces de pro
Pour une pâte à crêpe plus souple, laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Pour éviter que le chèvre ne brûle lors du chauffage, travaillez-le à feu doux et hors du feu.
Assurez-vous que le poireau soit bien cuit et tendre avant de l'incorporer, cela apportera une meilleure texture.
Un léger filet d'huile de tournesol dans la pâte à crêpe permet d'obtenir des crêpes plus souples et moins collantes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chèvre Frais | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poireau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.9 ml | 0.0 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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