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Entrée

Aumônière de Crêpes aux deux Saumons

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de C. Les points positifs incluent la présence de protéines provenant du saumon. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, apportés par la crème liquide et la margarine, ainsi qu'une certaine quantité de sel. La teneur en glucides des crêpes, bien que modérée pour une portion, contribue également au score. Les apports en fruits/légumes (échalote, aneth, citron) sont limités en quantité dans le cadre de la recette par portion.
Recette Entrée : Aumônière de Crêpes aux deux Saumons

À propos de cette recette

Une délicate aumônière de crêpes fines, renfermant une garniture onctueuse composée de deux sortes de saumon. La douceur du saumon frais cuit dans une sauce légère à base de crème et d'échalote se marie harmonieusement avec les notes subtiles du saumon fumé. L'ensemble est subtilement parfumé à l'aneth et au citron, le tout enveloppé dans une crêpe dorée et parsemé de ciboulette fraîche. Une entrée raffinée et savoureuse.

  • 1. Préparation de la garniture au saumon

    • Émincez finement l'échalote.
    • Dans une poêle, faites fondre la margarine.
    • Faites suer l'échalote dans la margarine sans coloration.
    • Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
    • Ajoutez la crème liquide et le lait demi-écrémé. Portez à frémissement et laissez épaissir quelques instants.
    • Incorporez le saumon entier coupé en petits dés. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit.
    • Ajoutez le saumon fumé tranché, coupé en lanières, à la préparation. Mélangez délicatement sans trop cuire.
    • Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Incorporez une partie de l'aneth ciselée et du jus de citron.
    • Réservez cette garniture au chaud.

  • 2. Préparation de la pâte à crêpes

    • Dans un saladier, mélangez la farine T55, la Maizena, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Creusez un puits au centre.
    • Ajoutez l'œuf frais moyen et versez progressivement le lait demi-écrémé en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Incorporez la margarine fondue.
    • Laissez reposer la pâte à crêpes au minimum 30 minutes.

  • 3. Cuisson des crêpes

    • Faites chauffer une crêpière légèrement graissée avec un peu de margarine.
    • Versez une louche de pâte à crêpes et étalez-la uniformément pour former une fine crêpe.
    • Laissez cuire une face jusqu'à obtenir une légère coloration dorée, puis retournez la crêpe.
    • Laissez cuire l'autre face.
    • Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en empilant les crêpes au fur et à mesure sur une assiette.

  • 4. Montage des aumônières

    • Prenez une crêpe et déposez une portion de la garniture au saumon au centre.
    • Rassemblez les bords de la crêpe pour former une bourse (aumônière).
    • Ficelez délicatement avec un brin de ciboulette ciselée.
    • Répétez l'opération pour chaque aumônière.

  • 5. Finition et dressage

    • Disposez l'aumônière de crêpes sur une assiette de présentation.
    • Décorez avec le reste de l'aneth ciselée et quelques zestes de citron.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour des crêpes plus souples, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de fleur d'oranger à la pâte.

Si la pâte à crêpes est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait.

Pour une garniture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de Maizena diluée dans un peu de lait avant d'incorporer le saumon.

Ne surchargez pas le centre de la crêpe pour faciliter la formation de l'aumônière.

Pour réchauffer les aumônières sans les dessécher, placez-les quelques minutes dans un four doux ou utilisez une étuve.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 3.0 ml 0.1 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Lait Demi-Ecrémé 45.0 ml 0.9 Litre
Saumon Entier Saumon Entier 90.0 g 1.8 Kg
Saumon Fumé Tranché Saumon Fumé Tranché 35.0 g 0.7 Kg
Margarine Margarine 2.0 g 0.0 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Aneth en Botte Aneth en Botte 4.0 g 0.1 Kg
Citron Citron 3.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 7.5 g 0.2 Kg
Maizena 7.5 g 0.2 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.8 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 6 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 7
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 12
Sel 0.8

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