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Aumônière de Crêpes aux deux Saumons

Name: Aumônière de Crêpes aux deux Saumons
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Vin Blanc; 50.00ml Crème Liquide 18%; 45.00ml Lait Demi-Ecrémé; 90.00g Saumon Entier; 35.00g Saumon Fumé Tranché; 2.00g Margarine; 5.00g Echalote; 4.00g Aneth en Botte; 3.00g Citron; 7.50g Farine T55; 7.50g Maizena; 0.50g Ciboulette en Botte; 0.20g Poivre Noir Moulu; 0.80g Sel Fin; 0.30p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	3.00 ml	0.06 Litre
Crème Liquide 18%	50.00 ml	1 Litre
Lait Demi-Ecrémé	45.00 ml	0.9 Litre
Saumon Entier	90.00 g	1.8 Kg
Saumon Fumé Tranché	35.00 g	0.7 Kg
Margarine	2.00 g	0.04 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Aneth en Botte	4.00 g	0.08 Kg
Citron	3.00 g	0.06 Kg
Farine T55	7.50 g	0.15 Kg
Maizena	7.50 g	0.15 Kg
Ciboulette en Botte	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Moulu	0.20 g	0.004 Kg
Sel Fin	0.80 g	0.016 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.30 p	6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres et sel.

1. Préparation des crêpes
- Dans un saladier, mélangez la farine T55, la maïzena, le sel et le poivre noir moulu.
- Ajoutez progressivement le lait demi-écrémé et l'oeuf frais moyen en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Faites fondre la margarine et incorporez-la à la pâte.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Cuisson des crêpes
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Versez une petite louche de pâte et étalez-la rapidement en inclinant la poêle.
- Cuisez jusqu'à ce que les bords se décollent, puis retournez la crêpe pour cuire l'autre côté.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
3. Préparation de la garniture
- Émincez finement l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un peu de margarine.
- Ajoutez le saumon fumé coupé en petits dés et faites revenir 2 minutes.
- Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez réduire.
- Hachez l'aneth et la ciboulette, puis incorporez-les à la préparation.
- Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
4. Montage des aumônières
- Étalez une crêpe sur une surface plane.
- Déposez une portion de garniture au saumon au centre.
- Ajoutez une tranche de saumon frais coupé en dés.
- Arrosez d'un filet de jus de citron.
- Repliez la crêpe en forme d'aumônière en pliant les bords vers l'intérieur.
5. Cuisson finale
- Disposez les aumônières dans un plat allant au four.
- Enfournez à 180°C pendant 10 minutes pour réchauffer et gratiner légèrement.

Astuces de pro

Pour éviter que les crêpes n'attachent, utilisez une poêle bien chaude et graissez-la légèrement avec de la margarine.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pour obtenir des crêpes plus souples et moins cassantes.
Pour une meilleure tenue des aumônières, utilisez des crêpes légèrement plus épaisses.
Ajoutez un peu de zeste de citron à la garniture pour rehausser les saveurs.
Servez immédiatement après cuisson pour profiter de la texture fondante du saumon.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	22 g
Sel	0.8 g

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1. Préparation des crêpes

2. Cuisson des crêpes

3. Préparation de la garniture

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5. Cuisson finale

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