Une délicieuse tourte garnie d'un mélange savoureux de saumon frais et de thon au naturel, subtilement relevé par la fraîcheur du citron, la douceur de l'échalote et la vivacité du persil. La pâte feuilletée croustillante enveloppe cette farce onctueuse pour un plat d'entrée raffiné et réconfortant.
Entrée
Tourte au Saumon et au Thon
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon et du thon
- Émiettez le thon au naturel dans un bol.
- Coupez le saumon entier en petits dés.
- Ciselez finement l'échalote.
- Hachez le persil frisé.
- Pressez le citron pour en extraire le jus.
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2. Confection de la farce
- Dans un saladier, mélangez le thon émietté, les dés de saumon, l'échalote ciselée, le persil haché et le jus de citron.
- Ajoutez la crème liquide 18% au mélange.
- Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène.
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3. Montage de la tourte
- Déroulez la pâte feuilletée.
- Garnissez une moitié de la pâte feuilletée avec la farce au saumon et au thon, en laissant une bordure libre.
- Battez légèrement l'oeuf frais moyen.
- Badigeonnez la bordure de la pâte feuilletée avec l'oeuf battu.
- Recouvrez la farce avec l'autre moitié de la pâte feuilletée, en pressant les bords pour bien souder.
- Soudez soigneusement les bords de la tourte à l'aide d'une fourchette.
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4. Cuisson de la tourte
- Préchauffez votre four à la température indiquée pour la cuisson de la pâte feuilletée.
- Déposez la tourte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez le dessus de la tourte avec le reste de l'oeuf battu pour dorer.
- Enfournez la tourte et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que la farce soit chaude à cœur.
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5. Service
- Laissez tiédir la tourte quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte feuilletée ne se rétracte trop à la cuisson, laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes avant de l'utiliser.
Si vous souhaitez une tourte plus humide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce type béchamel ou une touche de crème fraîche épaisse dans la farce.
Pour une belle finition, vous pouvez dessiner des croisillons sur le dessus de la tourte avec la pointe d'un couteau avant de la badigeonner d'oeuf.
Assurez-vous que la farce soit bien refroidie avant de garnir la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne ramollisse trop rapidement.
Pour vérifier la cuisson intérieure, insérez un thermomètre à cœur ; la température idéale est d'environ 70°C.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Thon au Naturel | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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