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Entrée

Tourte au Saumon et au Thon

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette tourte au saumon et au thon est calculé sur la base des nutriments pour 100g. Les points positifs proviennent des protéines apportées par le poisson (saumon et thon) et la contribution des fruits et légumes (échalote, citron, persil). Les points négatifs proviennent des matières grasses saturées et du sel, majoritairement liés à la pâte feuilletée et à la crème liquide. La quantité de sucres est relativement faible. L'apport calorique modéré contribue également à ce score.
Recette Entrée : Tourte au Saumon et au Thon

À propos de cette recette

Une délicieuse tourte garnie d'un mélange savoureux de saumon frais et de thon au naturel, subtilement relevé par la fraîcheur du citron, la douceur de l'échalote et la vivacité du persil. La pâte feuilletée croustillante enveloppe cette farce onctueuse pour un plat d'entrée raffiné et réconfortant.

  • 1. Préparation du saumon et du thon

    • Émiettez le thon au naturel dans un bol.
    • Coupez le saumon entier en petits dés.
    • Ciselez finement l'échalote.
    • Hachez le persil frisé.
    • Pressez le citron pour en extraire le jus.

  • 2. Confection de la farce

    • Dans un saladier, mélangez le thon émietté, les dés de saumon, l'échalote ciselée, le persil haché et le jus de citron.
    • Ajoutez la crème liquide 18% au mélange.
    • Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélangez délicatement tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène.

  • 3. Montage de la tourte

    • Déroulez la pâte feuilletée.
    • Garnissez une moitié de la pâte feuilletée avec la farce au saumon et au thon, en laissant une bordure libre.
    • Battez légèrement l'oeuf frais moyen.
    • Badigeonnez la bordure de la pâte feuilletée avec l'oeuf battu.
    • Recouvrez la farce avec l'autre moitié de la pâte feuilletée, en pressant les bords pour bien souder.
    • Soudez soigneusement les bords de la tourte à l'aide d'une fourchette.

  • 4. Cuisson de la tourte

    • Préchauffez votre four à la température indiquée pour la cuisson de la pâte feuilletée.
    • Déposez la tourte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Badigeonnez le dessus de la tourte avec le reste de l'oeuf battu pour dorer.
    • Enfournez la tourte et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que la farce soit chaude à cœur.

  • 5. Service

    • Laissez tiédir la tourte quelques instants avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte feuilletée ne se rétracte trop à la cuisson, laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes avant de l'utiliser.

Si vous souhaitez une tourte plus humide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce type béchamel ou une touche de crème fraîche épaisse dans la farce.

Pour une belle finition, vous pouvez dessiner des croisillons sur le dessus de la tourte avec la pointe d'un couteau avant de la badigeonner d'oeuf.

Assurez-vous que la farce soit bien refroidie avant de garnir la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne ramollisse trop rapidement.

Pour vérifier la cuisson intérieure, insérez un thermomètre à cœur ; la température idéale est d'environ 70°C.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Entier Saumon Entier 50.0 g 1.0 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Pâte Feuilletée 100.0 g 2.0 Kg
Thon au Naturel 100.0 g 2.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 18
Sel 1

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