Une préparation fraîche et vibrante, fusionnant la richesse des olives noires dénoyautées avec la fraîcheur aromatique du basilic et la puissance subtile de l'ail. L'huile d'olive extra vierge lie harmonieusement ces saveurs méditerranéennes pour créer une tapenade polyvalente, parfaite pour sublimer vos entrées.
Entrée
Tapenade Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Basilic
- Prélever délicatement les feuilles de basilic de leurs tiges.
- Laver soigneusement les feuilles de basilic à l'eau froide.
- Essorer méticuleusement les feuilles de basilic pour éliminer l'excès d'eau.
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2. Préparation de l'Ail
- Peler la gousse d'ail.
- Dégermer la gousse d'ail si nécessaire.
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3. Mixage des Ingrédients
- Dans un robot culinaire ou un mortier, ajouter les feuilles de basilic préalablement essorées.
- Ajouter la gousse d'ail préparée.
- Incorporer les olives noires dénoyautées.
- Actionner le robot culinaire par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossièrement hachée.
- Ou piler vigoureusement au mortier pour une texture plus rustique.
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4. Emulsion avec l'Huile d'Olive
- Pendant que le robot fonctionne à basse vitesse, verser progressivement l'huile d'olive extra vierge en un mince filet.
- Continuer à mixer jusqu'à obtenir une consistance de tapenade homogène mais légèrement texturée.
- Si un mortier est utilisé, incorporer l'huile d'olive par petites quantités en mélangeant constamment avec le pilon jusqu'à émulsion.
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5. Assaisonnement
- Goûter la tapenade et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire.
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6. Repos et Service
- Laisser reposer la tapenade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
- Servir la tapenade basilic sur des toasts grillés, avec des légumes croquants ou comme accompagnement.
Astuces de pro
Pour une tapenade plus lisse, ajoutez un peu plus d'huile d'olive.
Utilisez des olives noires de bonne qualité pour un goût optimal.
Si vous n'avez pas de robot culinaire, un bon mortier et pilon fera parfaitement l'affaire pour une texture plus authentique.
La fraîcheur du basilic est primordiale pour la saveur de cette tapenade.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Basilic en Botte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 649 |
| Kilocalories (énergie) | 157 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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