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Entrée

Tapenade Basilic

Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tapenade basilic est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g, ce qui donne un score de 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, due à l'huile d'olive et aux olives. Cependant, la présence de basilic apporte des points positifs grâce à ses nutriments bénéfiques. La teneur en sel est modérée. Si l'on considère que la tapenade est consommée en petite quantité, l'impact individuel sur le score global d'un repas sera limité.
Recette Entrée : Tapenade Basilic

À propos de cette recette

Une préparation fraîche et vibrante, fusionnant la richesse des olives noires dénoyautées avec la fraîcheur aromatique du basilic et la puissance subtile de l'ail. L'huile d'olive extra vierge lie harmonieusement ces saveurs méditerranéennes pour créer une tapenade polyvalente, parfaite pour sublimer vos entrées.

  • 1. Préparation du Basilic

    • Prélever délicatement les feuilles de basilic de leurs tiges.
    • Laver soigneusement les feuilles de basilic à l'eau froide.
    • Essorer méticuleusement les feuilles de basilic pour éliminer l'excès d'eau.

  • 2. Préparation de l'Ail

    • Peler la gousse d'ail.
    • Dégermer la gousse d'ail si nécessaire.

  • 3. Mixage des Ingrédients

    • Dans un robot culinaire ou un mortier, ajouter les feuilles de basilic préalablement essorées.
    • Ajouter la gousse d'ail préparée.
    • Incorporer les olives noires dénoyautées.
    • Actionner le robot culinaire par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossièrement hachée.
    • Ou piler vigoureusement au mortier pour une texture plus rustique.

  • 4. Emulsion avec l'Huile d'Olive

    • Pendant que le robot fonctionne à basse vitesse, verser progressivement l'huile d'olive extra vierge en un mince filet.
    • Continuer à mixer jusqu'à obtenir une consistance de tapenade homogène mais légèrement texturée.
    • Si un mortier est utilisé, incorporer l'huile d'olive par petites quantités en mélangeant constamment avec le pilon jusqu'à émulsion.

  • 5. Assaisonnement

    • Goûter la tapenade et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire.

  • 6. Repos et Service

    • Laisser reposer la tapenade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
    • Servir la tapenade basilic sur des toasts grillés, avec des légumes croquants ou comme accompagnement.

Astuces de pro

Pour une tapenade plus lisse, ajoutez un peu plus d'huile d'olive.

Utilisez des olives noires de bonne qualité pour un goût optimal.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, un bon mortier et pilon fera parfaitement l'affaire pour une texture plus authentique.

La fraîcheur du basilic est primordiale pour la saveur de cette tapenade.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Basilic en Botte Basilic en Botte 60.0 g 1.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Olive Noire Denoyautée Olive Noire Denoyautée 20.0 g 0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 649
Kilocalories (énergie) 157
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 2
Glucides 3
Sucres 1
Protéines 2
Sel 1

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