Une délicieuse entrée où la noblesse des Noix de Saint-Jacques rencontre la saveur terreuse des champignons, le tout enveloppé dans un écrin de pâte feuilletée croustillante. La sauce onctueuse à base de crème et de vin blanc lie harmonieusement les saveurs, offrant une expérience gustative raffinée et réconfortante.
Entrée
Aumônière de Saint-Jacques aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Saint-Jacques et Champignons
- Émincer finement les Champignons de Paris.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux.
- Saisir rapidement les Noix de Saint-Jacques sur chaque face.
- Retirer les Saint-Jacques de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, faire suer les Champignons émincés.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire légèrement.
- Ajouter la Crème Liquide et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement de la sauce.
-
2. Assemblage et Cuisson de l'Aumônière
- Étaler finement la Pâte Feuilletée.
- Garnir le centre de chaque cercle de pâte feuilletée avec quelques Noix de Saint-Jacques.
- Ajouter une cuillerée de la préparation aux champignons et à la crème sur les Saint-Jacques.
- Refermer délicatement la pâte feuilletée autour de la garniture pour former une aumônière.
- Badigeonner légèrement le dessus des aumônières avec un peu de crème ou un jaune d'œuf (optionnel).
- Cuire les aumônières au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une meilleure saisie des Saint-Jacques, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les mettre dans la poêle bien chaude.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour qu'elles dorent uniformément et ne rendent pas d'eau.
Si la sauce aux champignons semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de Vin Blanc ou de Crème Liquide pour la détendre.
Pour que la pâte feuilletée soit bien croustillante, veillez à ce que votre four soit bien préchauffé à la bonne température.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Champignon de Paris (Gros) | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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