Une entrée fraîche et gourmande où la douceur de l'avocat écrasé rencontre le croquant du concombre sur une tranche de pain de campagne toastée. Couronnée d'un œuf au plat au jaune coulant, cette création est rehaussée par la fraîcheur des petits pois, la vivacité du radis et la touche herbacée de la coriandre et du cerfeuil. Un équilibre parfait de saveurs et de textures.
Pour un avocat qui ne s'oxyde pas trop rapidement, ajoutez le jus de citron en dernier et mélangez juste avant le dressage.
Utilisez une poêle antiadhésive et une chaleur modérée pour cuire l'œuf afin d'obtenir un blanc parfait et un jaune coulant sans brûler.
Pour des rondelles de concombre uniformes, utilisez une mandoline.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment d'Espelette selon votre préférence pour un léger coup de fouet.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Citron |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Radis Rouge |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Petit Pois |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Cerfeuil |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 10 Pièce | |
| Mini Pain de Campagne |
|
1 | 20 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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