Une entrée fraîche et gourmande où la douceur de l'avocat écrasé rencontre le croquant du concombre sur une tranche de pain de campagne toastée. Couronnée d'un œuf au plat au jaune coulant, cette création est rehaussée par la fraîcheur des petits pois, la vivacité du radis et la touche herbacée de la coriandre et du cerfeuil. Un équilibre parfait de saveurs et de textures.
Entrée
Avocado Toast et Concombre, Oeuf au Plat
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du pain et de l'avocat
- Tranchez finement le Mini Pain de Campagne.
- Grillez légèrement les tranches de pain jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Dénoyautez et retirez la peau de l'Avocat Calibre 16.
- Écrasez l'avocat à la fourchette dans un bol, en laissant quelques morceaux pour la texture.
-
2. Assaisonnement de l'avocat et préparation du concombre
- Ajoutez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à l'avocat écrasé.
- Pressez un peu de Citron sur l'avocat.
- Salez avec la Fleur de Sel et ajoutez une pincée de Piment d'Espelette en Poudre AOP.
- Mélangez délicatement pour combiner les saveurs.
- Pelez le Concombre et coupez-le en fines rondelles.
-
3. Cuisson de l'œuf
- Faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu moyen.
- Cassez délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans la poêle.
- Laissez cuire l'œuf jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
-
4. Dressage
- Étalez généreusement le mélange d'avocat assaisonné sur les tranches de pain grillé.
- Disposez harmonieusement les rondelles de Concombre sur l'avocat.
- Déposez délicatement l'Oeuf au Plat sur le dessus de chaque toast.
- Parsemez le plat de Petits Pois, de Radis Rouge finement tranchés.
- Ajoutez quelques feuilles de Coriandre en Botte et de Cerfeuil ciselé pour la fraîcheur et la couleur.
- Terminez avec un dernier filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et une pincée de Fleur de Sel.
Astuces de pro
Pour un avocat qui ne s'oxyde pas trop rapidement, ajoutez le jus de citron en dernier et mélangez juste avant le dressage.
Utilisez une poêle antiadhésive et une chaleur modérée pour cuire l'œuf afin d'obtenir un blanc parfait et un jaune coulant sans brûler.
Pour des rondelles de concombre uniformes, utilisez une mandoline.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment d'Espelette selon votre préférence pour un léger coup de fouet.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Citron | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Radis Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Petit Pois | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Cerfeuil | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 10 Pièce | |
| Mini Pain de Campagne | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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