À propos de cette recette
Une entrée fraîche et légère, où la douceur des cœurs de palmier se marie à l'onctuosité de l'avocat. Relevée d'une touche d'agrume et de coriandre fraîche, cette salade est un appel au voyage gustatif.
Entrée
Salade de Coeur de Palmier et Avocat
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cœurs de Palmier
- Égoutter soigneusement les cœurs de palmier.
- Couper les cœurs de palmier en tronçons de taille homogène.
-
2. Préparation de l'Avocat
- Couper l'avocat en deux, retirer le noyau.
- Prélever la chair de l'avocat et la couper en dés.
-
3. Préparation de la Coriandre
- Effeuiller la coriandre fraîche.
-
4. Assaisonnement
- Dans un saladier, mélanger les tronçons de cœur de palmier et les dés d'avocat.
- Ajouter la coriandre effeuillée.
- Verser la sauce vinaigrette sur la préparation.
- Arroser avec le jus de citron fraîchement pressé.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Saupoudrer une pincée de piment d'Espelette en poudre AOP.
-
5. Mélange et dressage
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober de vinaigrette.
- Dresser la salade dans une assiette de service.
Astuces de pro
Pour éviter que l'avocat ne noircisse trop rapidement, ajoutez-le à la salade et mélangez-le juste avant de servir.
Pour une meilleure tenue des dés d'avocat, choisissez un avocat légèrement ferme.
Utilisez une cuillère parisienne pour découper des billes d'avocat si vous souhaitez un dressage plus sophistiqué.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron et de piment d'Espelette selon vos goûts personnels.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Citron |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Coeur de Palmier |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Sauce Vinaigrette | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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