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Entrée

Oeufs Mimosa à L’Avocat et Citron Vert

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué à cette recette en raison de son apport modéré en matières grasses (principalement dues à la mayonnaise et à l'avocat), de sa teneur en sucres relativement faible et de son apport intéressant en protéines. Le sel est un point positif car il est absent dans cette portion. La présence de l'avocat apporte des acides gras mono-insaturés bénéfiques qui sont pris en compte positivement. Les légumes (coriandre) contribuent également positivement au score. La recette est calculée sur 100g pour le Nutri-Score.
Recette Entrée : Oeufs Mimosa à L’Avocat et Citron Vert

À propos de cette recette

Une entrée raffinée et pleine de fraîcheur où la douceur de l'avocat rencontre l'acidité subtile du citron vert, rehaussée par la saveur herbacée de la coriandre. Les œufs mimosa traditionnels sont sublimés par ces touches modernes pour une bouchée légère et pleine de caractère.

  • 1. Préparation des œufs

    • Placer l'Oeuf Frais Moyen dans une casserole.
    • Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
    • Cuire pendant 9 minutes à partir de l'ébullition.
    • Refroidir immédiatement l'Oeuf Frais Moyen dans un bain d'eau glacée.
    • Écaler l'Oeuf Frais Moyen délicatement.
    • Couper l'Oeuf Frais Moyen en deux dans le sens de la longueur.
    • Retirer délicatement les jaunes d'Oeuf Frais Moyen et les réserver dans un petit bol.
    • Réserver les blancs d'Oeuf Frais Moyen.

  • 2. Préparation de la garniture mimosa

    • Écraser les jaunes d'Oeuf Frais Moyen à la fourchette jusqu'à obtenir une texture fine.
    • Ajouter la Mayonnaise aux jaunes d'Oeuf Frais Moyen écrasés.
    • Incorporer le Jus de Citron Vert.
    • Ajouter une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.

  • 3. Préparation de l'avocat

    • Couper l'Avocat Calibre 16 en deux.
    • Retirer le noyau de l'Avocat Calibre 16.
    • Émincer finement la chair de l'Avocat Calibre 16.

  • 4. Assemblage

    • Garnir généreusement les blancs d'Oeuf Frais Moyen avec la préparation mimosa.
    • Disposer quelques lamelles d'Avocat Calibre 16 sur le dessus de chaque demi-oeuf mimosa.
    • Parsemer d'une fine brunoise de Coriandre en Botte.
    • Ajouter une dernière touche de Poivre Noir Moulu si désiré.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des œufs, utilisez des œufs à température ambiante. Cela évite qu'ils n'éclatent à la cuisson.

Ne pas faire bouillir trop longtemps les œufs pour éviter un jaune verdâtre et un blanc caoutchouteux.

L'ajout de vinaigre dans l'eau de cuisson des œufs aide à coaguler rapidement le blanc si la coquille se fissure.

Pour une mayonnaise plus légère et aérienne, utilisez une mayonnaise maison ou une mayonnaise de qualité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Mayonnaise 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 5.0 ml 0.1 Litre
Avocat Calibre 16 1 1 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 3
Glucides 3
Sucres 1
Protéines 7
Sel 0

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