Une entrée raffinée et pleine de fraîcheur où la douceur de l'avocat rencontre l'acidité subtile du citron vert, rehaussée par la saveur herbacée de la coriandre. Les œufs mimosa traditionnels sont sublimés par ces touches modernes pour une bouchée légère et pleine de caractère.
Entrée
Oeufs Mimosa à L’Avocat et Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des œufs
- Placer l'Oeuf Frais Moyen dans une casserole.
- Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
- Cuire pendant 9 minutes à partir de l'ébullition.
- Refroidir immédiatement l'Oeuf Frais Moyen dans un bain d'eau glacée.
- Écaler l'Oeuf Frais Moyen délicatement.
- Couper l'Oeuf Frais Moyen en deux dans le sens de la longueur.
- Retirer délicatement les jaunes d'Oeuf Frais Moyen et les réserver dans un petit bol.
- Réserver les blancs d'Oeuf Frais Moyen.
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2. Préparation de la garniture mimosa
- Écraser les jaunes d'Oeuf Frais Moyen à la fourchette jusqu'à obtenir une texture fine.
- Ajouter la Mayonnaise aux jaunes d'Oeuf Frais Moyen écrasés.
- Incorporer le Jus de Citron Vert.
- Ajouter une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
-
3. Préparation de l'avocat
- Couper l'Avocat Calibre 16 en deux.
- Retirer le noyau de l'Avocat Calibre 16.
- Émincer finement la chair de l'Avocat Calibre 16.
-
4. Assemblage
- Garnir généreusement les blancs d'Oeuf Frais Moyen avec la préparation mimosa.
- Disposer quelques lamelles d'Avocat Calibre 16 sur le dessus de chaque demi-oeuf mimosa.
- Parsemer d'une fine brunoise de Coriandre en Botte.
- Ajouter une dernière touche de Poivre Noir Moulu si désiré.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des œufs, utilisez des œufs à température ambiante. Cela évite qu'ils n'éclatent à la cuisson.
Ne pas faire bouillir trop longtemps les œufs pour éviter un jaune verdâtre et un blanc caoutchouteux.
L'ajout de vinaigre dans l'eau de cuisson des œufs aide à coaguler rapidement le blanc si la coquille se fissure.
Pour une mayonnaise plus légère et aérienne, utilisez une mayonnaise maison ou une mayonnaise de qualité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Mayonnaise | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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