Une entrée fraîche et vive, alliant la douceur crémeuse de l'avocat à l'acidité rafraîchissante du pamplemousse, le tout relevé par les perles croquantes de grenade. Une vinaigrette légère vient lier harmonieusement ces saveurs pour un plat léger et plein de caractère.
Entrée
Avocat aux Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des agrumes
- Prélevez les segments du pamplemousse.
- Récupérez les arilles de la grenade.
-
2. Préparation de l'avocat
- Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau.
- Détaillez la chair de l'avocat en jolis dés ou en éventail.
-
3. Dressage
- Disposez les segments de pamplemousse et les dés d'avocat dans une assiette.
- Parsemez les arilles de grenade sur le dessus.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Arrosez de sauce vinaigrette juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que l'avocat ne noircisse, arrosez-le immédiatement de jus de citron vert ou d'un filet de la sauce vinaigrette.
Utilisez un bon couteau bien aiguisé pour prélever les segments de pamplemousse afin d'éviter de les abîmer.
Si vous n'avez pas de sauce vinaigrette prête, émulsionnez rapidement de l'huile d'olive vierge extra, du vinaigre de vin blanc, une pincée de sel et de poivre.
Pour un dressage plus chic, utilisez une cuillère parisienne pour former des billes d'avocat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pamplemousse en Segment | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Grenade | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Vinaigrette | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 4 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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