Une entrée fraîche et raffinée où la douceur onctueuse de l'avocat écrasé rencontre la délicatesse d'un œuf poché au jaune coulant. Des tomates cerises apportent une touche de couleur et de vivacité, le tout sublimé par une vinaigrette aux agrumes subtile et une fraîcheur herbacée de coriandre.
Entrée
Oeuf Poché à l'Avocat
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'avocat
- Coupez l'avocat en deux.
- Dénoyautez l'avocat.
- Prélevez la chair de l'avocat et déposez-la dans un bol.
- Écrasez grossièrement la chair d'avocat à la fourchette pour obtenir une texture légèrement rustique.
-
2. Préparation des tomates cerises et de la coriandre
- Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
- Ciselez finement la coriandre fraîche.
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3. Cuisson de l'oeuf poché
- Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole.
- Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc à l'eau frémissante.
- Cassez délicatement l'oeuf poché dans un petit ramequin.
- Faites glisser doucement l'oeuf dans l'eau frémissante.
- Laissez pocher l'oeuf pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- Retirez l'oeuf poché de l'eau à l'aide d'une écumoire et égouttez-le délicatement sur un papier absorbant.
-
4. Dressage
- Dans une assiette creuse, déposez une quenelle ou une portion généreuse d'avocat écrasé.
- Disposez les moitiés de tomates cerises autour de l'avocat.
- Déposez délicatement l'oeuf poché au centre de la préparation.
- Arrosez le tout avec la sauce vinaigrette agrumes.
- Parsemez de coriandre ciselée.
Astuces de pro
Pour éviter que l'oeuf poché n'éclate lors de la cuisson, cassez-le dans un ramequin avant de le faire glisser dans l'eau.
L'ajout d'un filet de vinaigre blanc dans l'eau de pochage aide le blanc de l'oeuf à coaguler plus rapidement.
Ne surchargez pas la casserole avec trop d'oeufs à la fois pour garantir une cuisson uniforme.
Utilisez une écumoire fine pour retirer délicatement l'oeuf de l'eau et éviter de le casser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Poché | 1 | 20 Pièce | |
| Tomate Cerise | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Vinaigrette Agrumes | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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