Une entrée fraîche et raffinée où la douceur onctueuse de l'avocat écrasé rencontre la délicatesse d'un œuf poché au jaune coulant. Des tomates cerises apportent une touche de couleur et de vivacité, le tout sublimé par une vinaigrette aux agrumes subtile et une fraîcheur herbacée de coriandre.
Pour éviter que l'oeuf poché n'éclate lors de la cuisson, cassez-le dans un ramequin avant de le faire glisser dans l'eau.
L'ajout d'un filet de vinaigre blanc dans l'eau de pochage aide le blanc de l'oeuf à coaguler plus rapidement.
Ne surchargez pas la casserole avec trop d'oeufs à la fois pour garantir une cuisson uniforme.
Utilisez une écumoire fine pour retirer délicatement l'oeuf de l'eau et éviter de le casser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Poché | 1 | 20 Pièce | |
| Tomate Cerise |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sauce Vinaigrette Agrumes |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 10 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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