Un cocktail de crevettes rafraîchissant et plein de saveurs, présenté dans une originale coque de pomelo. Les crevettes, tendres et savoureuses, sont subtilement relevées par une sauce crémeuse et légèrement épicée, composée de cognac, ketchup, mayonnaise, sauce Worcester et tabasco. L'ajout de concombre croquant, d'avocat fondant et de ciboulette fraîche apporte des textures et des arômes complémentaires. Une entrée légère et élégante, parfaite pour ouvrir l'appétit.
Pour une meilleure tenue de la vinaigrette, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de les émulsionner.
Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour peler et lever les suprêmes de pomelo proprement. Cela minimise les pertes de chair.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement (sel, poivre, Tabasco) en fonction de votre préférence avant de servir.
Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez utiliser une poche à douille pour garnir les coques de pomelo.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac 70cl |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Ketchup | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Mayonnaise | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Worcester en Verre | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Tabasco Rouge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Crevette Cuite Décortiquée 20/40 |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Pomelo |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Concombre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 5 Pièce |
| Kilojoules | 987 |
| Kilocalories | 236 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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