Un cocktail de crevettes rafraîchissant et plein de saveurs, présenté dans une originale coque de pomelo. Les crevettes, tendres et savoureuses, sont subtilement relevées par une sauce crémeuse et légèrement épicée, composée de cognac, ketchup, mayonnaise, sauce Worcester et tabasco. L'ajout de concombre croquant, d'avocat fondant et de ciboulette fraîche apporte des textures et des arômes complémentaires. Une entrée légère et élégante, parfaite pour ouvrir l'appétit.
Entrée
Cocktail de Crevette en Coque de Pamplemousse
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Pomelo
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau et la peau blanche du pomelo, en veillant à ne pas entamer la chair.
- Détachez les suprêmes de pomelo en passant la lame du couteau entre les membranes.
- Pressez doucement les membranes restantes au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus.
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2. Préparation de la Vinaigrette Épicée
- Dans le bol contenant le jus de pomelo, ajoutez le Cognac, le Ketchup, la Mayonnaise, la Sauce Worcester et le Tabasco Rouge.
- Mélangez énergiquement à l'aide d'un petit fouet jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.
- Assaisonnez avec une pincée de Sel et de Poivre.
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3. Préparation des Garnitures
- Épluchez et concassez finement le Concombre.
- Épluchez, dénoyautez et coupez l'Avocat en petits dés.
- Ciselez finement la Ciboulette.
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4. Assemblage du Cocktail
- Dans un saladier, mélangez délicatement les Crevettes Cuites Décortiquées avec la vinaigrette épicée préparée précédemment.
- Incorporez les dés d'Avocat et le Concombre concassé aux crevettes.
- Ajoutez la Crème Fraîche Épaisse et mélangez délicatement pour enrober le tout sans écraser les crevettes.
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5. Dressage
- Remplissez les moitiés de coque de pomelo évidées avec le mélange de crevettes.
- Parsemez de Ciboulette ciselée juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue de la vinaigrette, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de les émulsionner.
Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour peler et lever les suprêmes de pomelo proprement. Cela minimise les pertes de chair.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement (sel, poivre, Tabasco) en fonction de votre préférence avant de servir.
Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez utiliser une poche à douille pour garnir les coques de pomelo.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac 70cl | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Ketchup | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Mayonnaise | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Worcester en Verre | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Tabasco Rouge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Crevette Cuite Décortiquée 20/40 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Pomelo | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Concombre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 987 |
| Kilocalories | 236 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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