Une salade César revisitée, fraîche et savoureuse. Des feuilles croquantes de cœur de romaine sont généreusement nappées d'une vinaigrette César onctueuse, rehaussée d'une touche d'ail et de moutarde. Des dés d'avocat crémeux, des fragments acidulés de tomates séchées et des croûtons de baguette dorés apportent des textures contrastées. Le tout est couronné d'une pluie de Parmesan AOP râpé et d'un soupçon d'oignon rouge pour une finition parfaite.
Entrée
Salade César
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la vinaigrette César
- Dans un bol, émulsionner le jaune d'œuf liquide avec la moutarde de Dijon.
- Ajouter progressivement l'huile d'olive extra vierge en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une émulsion stable.
- Incorporer le vinaigre d'alcool blanc, l'ail blanc finement haché, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
- Réserver la vinaigrette.
-
2. Préparation des croûtons de baguette
- Couper la baguette en dés.
- Dans une poêle, faire dorer les dés de baguette dans un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
-
3. Préparation de l'avocat et des tomates séchées
- Éplucher et dénoyauter l'avocat, puis le couper en dés.
- Émincer finement les tomates séchées.
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4. Dressage de la salade César
- Laver et effeuiller le cœur de romaine.
- Dans un grand saladier, mélanger délicatement les feuilles de romaine avec la vinaigrette César préparée.
- Ajouter les dés d'avocat, les dés de tomate séchée et les croûtons de baguette croustillants.
- Râper généreusement le Parmesan AOP en bloc sur la salade.
- Disposer quelques fines lamelles d'oignon rouge sur le dessus pour la décoration et la touche croquante.
Astuces de pro
Pour une émulsion de vinaigrette plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Ne surchargez pas la salade de vinaigrette ; il vaut mieux en ajouter un peu plus si nécessaire.
Pour des croûtons plus savoureux, ajoutez une pincée d'ail en poudre ou d'herbes de Provence pendant le pochage de la baguette.
Le parmesan AOP en bloc râpé au dernier moment apportera une saveur et une texture incomparables.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 63.8 ml | 1.3 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Parmesan AOP en Bloc | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Coeur de Romaine | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon Rouge | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Séchée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 3 Pièce | |
| Baguette | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.8 |
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