Une salade César revisitée, fraîche et savoureuse. Des feuilles croquantes de cœur de romaine sont généreusement nappées d'une vinaigrette César onctueuse, rehaussée d'une touche d'ail et de moutarde. Des dés d'avocat crémeux, des fragments acidulés de tomates séchées et des croûtons de baguette dorés apportent des textures contrastées. Le tout est couronné d'une pluie de Parmesan AOP râpé et d'un soupçon d'oignon rouge pour une finition parfaite.
Pour une émulsion de vinaigrette plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Ne surchargez pas la salade de vinaigrette ; il vaut mieux en ajouter un peu plus si nécessaire.
Pour des croûtons plus savoureux, ajoutez une pincée d'ail en poudre ou d'herbes de Provence pendant le pochage de la baguette.
Le parmesan AOP en bloc râpé au dernier moment apportera une saveur et une texture incomparables.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
63.8 ml | 1.3 Litre |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Coeur de Romaine |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Oignon Rouge |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Tomate Séchée |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 3 Pièce | |
| Baguette | 1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 287 kcal |
| Matières grasses | 22 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 4 g |
| Protéines | 10 g |
| Sel | 0.8 g |
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