Une entrée fraîche et élégante où la douceur onctueuse de l'avocat rencontre la délicatesse des gambas. Préparé avec une mayonnaise légère relevée de persil et de cornichon, ce plat simple mais raffiné offre une explosion de saveurs marines et végétales, sublimée par une touche acidulée de citron.
Pour éviter que l'avocat ne noircisse, frottez la chair avec le côté coupé du citron.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des gambas pour qu'elles dorent bien et ne bouillent pas.
Utilisez une mayonnaise de qualité pour un meilleur goût de la garniture.
La fraîcheur du persil est primordiale pour la saveur. Hachez-le au dernier moment.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Décortiquée taille 16/20 Surgelée UE |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Oeuf Dur Écalé |
|
1 | 10 Pièce |
| Mayonnaise | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 20 Pièce | |
| Persil Frisé |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Cornichon |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.4 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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