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Avocat aux Gambas

Name: Avocat aux Gambas
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Crevette Décortiquée taille 16/20 Surgelée UE; 25.00g Citron; 0.50p Oeuf Dur Écalé; 15.00ml Mayonnaise; 1.00p Avocat Calibre 16; 0.56g Persil Frisé; 5.00g Cornichon; 1.06g Poivre Noir Moulu; 1.40g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Décortiquée taille 16/20 Surgelée UE	100.00 g	2 Kg
Citron	25.00 g	0.5 Kg
Oeuf Dur Écalé	0.50 p	10 Pièce
Mayonnaise	15.00 ml	0.3 Litre
Avocat Calibre 16	1.00 p	20 Pièce
Persil Frisé	0.56 g	0.0112 Kg
Cornichon	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.06 g	0.0212 Kg
Sel Fin	1.40 g	0.028 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation des gambas
- Décongelez les crevettes décortiquées taille 16/20 surgelées à température ambiante pendant 30 minutes.
- Égouttez-les et séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.
- Assaisonnez les gambas avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Préparation de l'avocat
- Coupez l'avocat calibre 16 en deux dans le sens de la longueur et retirez le noyau.
- À l'aide d'une cuillère, retirez délicatement la chair de l'avocat et émiettez-la dans un bol.
- Ajoutez le jus d'un quart de citron pour éviter l'oxydation et mélangez légèrement.
3. Montage de l'entrée
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le persil frisé finement haché.
- Ajoutez les gambas assaisonnées et mélangez délicatement pour ne pas écraser les crevettes.
- Incorporez l'avocat émietté et mélangez avec précaution.
- Coupez l'œuf dur écalé en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
- Émincez finement les cornichons et ajoutez-les pour une touche croquante.
4. Dressage
- Dressez le mélange dans une assiette creuse ou un bol.
- Parsemez de persil frisé pour la décoration.
- Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Astuces de pro

Pour éviter que les gambas ne deviennent caoutchouteuses, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de jus de citron supplémentaire si l'avocat commence à noircir.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez mixer légèrement l'avocat avant de l'ajouter à la préparation.
Utilisez des cornichons bien frais pour une saveur plus prononcée.
Pour une présentation élégante, servez dans des demi-coquilles d'avocat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	1,2 g

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