Une entrée fraîche et élégante où la douceur onctueuse de l'avocat rencontre la délicatesse des gambas. Préparé avec une mayonnaise légère relevée de persil et de cornichon, ce plat simple mais raffiné offre une explosion de saveurs marines et végétales, sublimée par une touche acidulée de citron.
Entrée
Avocat aux Gambas
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Gambas
- Décortiquer et déveiner les crevettes décortiquées taille 16/20 surgelées UE si nécessaire.
- Les faire revenir rapidement dans une poêle avec un filet d'huile (non mentionnée dans les ingrédients mais implicite pour la cuisson) jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Réserver.
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2. Préparation de la Garniture
- Couper l'avocat calibre 16 en deux et retirer le noyau.
- Écraser grossièrement la moitié de l'œuf dur écalé.
- Hacher finement le persil frisé.
- Hacher finement le cornichon.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, l'œuf dur écrasé, le persil frisé haché et le cornichon haché. Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
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3. Assemblage
- Presser le citron pour en extraire le jus.
- Badigeonner légèrement la chair de l'avocat avec du jus de citron.
- Garnir généreusement la cavité de l'avocat avec le mélange préparé.
- Disposer les crevettes cuites sur la garniture.
- Arroser d'un peu de jus de citron frais. Assaisonner d'un tour de moulin à poivre noir moulu.
Astuces de pro
Pour éviter que l'avocat ne noircisse, frottez la chair avec le côté coupé du citron.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des gambas pour qu'elles dorent bien et ne bouillent pas.
Utilisez une mayonnaise de qualité pour un meilleur goût de la garniture.
La fraîcheur du persil est primordiale pour la saveur. Hachez-le au dernier moment.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Décortiquée taille 16/20 Surgelée UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Dur Écalé | 1 | 10 Pièce | |
| Mayonnaise | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 20 Pièce | |
| Persil Frisé | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Cornichon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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