La Tourte de Poulet à la Russe est une entrée réconfortante et savoureuse, proposant une alliance gourmande de dés de poulet tendres, de champignons de Paris forestiers, d'oignons subtilement revenus, et de riz long étuvé, le tout lié par une crème onctueuse et enrichi de morceaux d'œufs durs et de persil frais. Cette garniture généreuse est enveloppée dans une délicate pâte brisée, dorée et croustillante à souhait à la cuisson, offrant un contraste de textures appréciable. C'est un plat convivial, idéal pour débuter un repas avec élégance et gourmandise.
Entrée
Tourte de Poulet à la Russe
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des champignons et de l'oignon
- Nettoyer soigneusement les champignons de Paris.
- Émincer finement l'oignon.
- Couper les champignons de Paris en lamelles.
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2. Cuisson des champignons et de l'oignon
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile de tournesol.
- Ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer les lamelles de champignons de Paris.
- Cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des champignons.
- Assaisonner avec du sel fin, du poivre noir moulu et une pincée de muscade.
- Réserver ce mélange.
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3. Préparation du poulet
- Couper l'escalope de poulet en petits dés.
- Ajouter les dés de poulet dans la poêle contenant les champignons et l'oignon.
- Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
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4. Cuisson du riz
- Faire cuire le riz long étuvé indica selon les instructions du paquet.
- Égoutter le riz et le réserver.
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5. Préparation de la garniture
- Hacher grossièrement le persil frisé.
- Écraser les œufs durs écalés à la fourchette.
- Dans un bol, mélanger le riz cuit, les œufs durs écrasés, le mélange champignons-oignon-poulet, et le persil frisé haché.
- Ajouter la crème liquide 30% et le jaune d'œuf liquide.
- Mélanger délicatement pour obtenir une préparation homogène et crémeuse.
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6. Montage de la tourte
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Foncer un petit ramequin individuel avec la pâte brisée.
- Garnir généreusement le fond de tarte avec la préparation à base de poulet et de riz.
- Recouvrir la garniture avec un second disque de pâte brisée, en pinçant les bords pour bien souder.
- Réaliser une petite cheminée au centre du couvercle de pâte brisée avec la pointe d'un couteau.
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7. Cuisson de la tourte
- Badigeonner le dessus de la tourte avec un peu de jaune d'œuf liquide (facultatif pour la brillance).
- Enfourner la tourte et cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte brisée soit bien dorée et croustillante.
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8. Service
- Laisser tiédir quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte brisée plus croustillante, n'hésitez pas à la précuire légèrement à blanc avant de la garnir.
Si la garniture vous semble trop sèche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de bouillon de volaille pour plus de moelleux.
Pour éviter que la tourte ne rende trop de liquide à la cuisson, assurez-vous que les champignons soient bien essorés avant de les intégrer à la garniture.
Le jaune d'œuf ajouté à la garniture apporte une richesse et une liaison supplémentaires qui rendent la préparation plus onctueuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Escalope de Poulet | 131.3 g | 2.6 Kg | |
| Champignon de Paris | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Muscade | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Dur Écalé | 1 | 15 Pièce | |
| Pâte Brisée | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.8 |
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