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Entrée

Avocat aux Langoustines

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients principaux. Le score est influencé par la présence de matières grasses et de sel (points négatifs). Cependant, la teneur en protéines et la faible quantité de sucres apportent des points positifs. La présence d'avocat, bien que riche en graisses, apporte des acides gras mono-insaturés bénéfiques (généralement comptabilisés dans les points positifs des fruits et légumes). La mayonnaise, en tant que produit fini, est considérée avec sa composition propre. Le manque de fibres significatives (pas d'autres légumes ou céréales ajoutés) et la teneur modérée en protéines ne permettent pas d'atteindre un score supérieur. Les points positifs : richesse en protéines, faible teneur en sucres. Points négatifs : teneur en matières grasses (principalement dues à la mayonnaise et l'avocat), teneur en sel.
Recette Entrée : Avocat aux Langoustines

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et raffinée où la douceur onctueuse de l'avocat rencontre le goût délicat des langoustines. Préparé avec une touche de mayonnaise aérienne et relevé par la fraîcheur de la ciboulette, ce plat est une invitation à la légèreté et aux saveurs marines subtiles.

  • 1. Préparation de l'Avocat

    • Coupez l'avocat calibre 16 en deux.
    • Retirez le noyau.
    • À l'aide d'une cuillère, récupérez délicatement la chair de l'avocat.
    • Écrasez grossièrement la chair d'avocat à la fourchette dans un bol.

  • 2. Préparation de la Garniture aux Langoustines

    • Décortiquez les langoustines 10/15.
    • Coupez les langoustines en petits morceaux.
    • Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise avec la ciboulette ciselée.
    • Ajoutez les morceaux de langoustines à la préparation à base de mayonnaise et de ciboulette.
    • Salez et poivrez selon votre goût le mélange de langoustines.

  • 3. Dressage

    • Disposez la chair d'avocat écrasée dans les deux moitiés de l'avocat calibre 16.
    • Garnissez généreusement les moitiés d'avocat avec le mélange de langoustines.
    • Assaisonnez d'un léger tour de poivre noir moulu sur chaque portion.

Astuces de pro

Pour éviter que l'avocat ne noircisse trop rapidement, arrosez-le d'un trait de jus de citron avant d'ajouter la garniture (non inclus dans la recette pour garder la pureté du goût des autres ingrédients).

Pour une texture plus aérée, incorporez une cuillère à café d'eau glacée à la mayonnaise avant de mélanger avec les langoustines.

Utilisez des langoustines extra-fraîches pour un maximum de saveur et une texture optimale.

Ciselez la ciboulette très finement pour une meilleure répartition des arômes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Langoustine 10/15 100.0 g 2.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Mayonnaise 10.0 ml 0.2 Litre
Avocat Calibre 16 1 4 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780
Kilocalories (énergie) 187
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 1
Protéines 7
Sel 1

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