Un tartare frais et savoureux qui marie la richesse du saumon cru à la douceur onctueuse de l'avocat. Subtilement parfumé par l'aneth, l'échalote et la ciboulette, relevé par la fraîcheur du citron vert et une touche croquante de cornichon, ce plat est une entrée légère et élégante, parfaite pour éveiller les papilles.
Entrée
Tartare Saumon Avocat
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du saumon
- Couper finement le Filet de Saumon en petits dés.
- Hacher l'Aneth en botte.
- Émincer finement l'Echalote.
- Ciseler la Ciboulette en botte.
- Hacher finement le Cornichon.
-
2. Préparation de l'avocat
- Couper en deux l'Avocat Calibre 16.
- Retirer le noyau de l'Avocat.
- Couper la chair de l'Avocat en petits dés.
-
3. Assemblage du tartare
- Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de Filet de Saumon avec l'Aneth hachée, l'Echalote émincée, la Ciboulette ciselée et le Cornichon haché.
- Ajouter les dés d'Avocat à la préparation.
- Assaisonner avec le Jus de Citron Vert, l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Sel et le Poivre.
- Mélanger l'ensemble des ingrédients avec précaution pour ne pas écraser l'avocat.
-
4. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare de saumon et avocat dans une assiette.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure conservation de la couleur de l'avocat, ajoutez le jus de citron vert juste avant de mélanger le tout.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des dés de saumon et d'avocat nets et réguliers.
Laissez le saumon mariner quelques minutes dans le jus de citron vert et les aromates avant d'ajouter l'avocat pour une saveur plus prononcée.
Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, écrasez légèrement une partie de l'avocat avant de l'incorporer au tartare.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Aneth en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Cornichon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 10 Pièce | |
| Jus de Citron Vert | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 144 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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