Une entrée raffinée qui met en valeur la délicatesse de la langoustine. La chair crue, finement ciselée, est sublimée par une vinaigrette acidulée au citron vert et une touche de gingembre relevée. La langoustine snackée apporte une texture contrastée et une saveur iodée légèrement caramélisée. Le tout est rehaussé par la fraîcheur piquante de la roquette et le parfum subtil du zeste de citron vert, offrant une expérience gustative légère et élégante.
Pour une brunoise parfaite, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez sur une planche propre.
Ne pas surcuire les langoustines pour qu'elles restent moelleuses.
Le zeste de citron vert apporte une touche de fraîcheur supplémentaire. Utilisez un zesteur fin pour éviter d'abîmer la partie blanche amère.
Le Beurre Clarifié est idéal pour la cuisson des produits de la mer car il supporte de hautes températures sans brûler, apportant une saveur subtile.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Citron Vert |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre Balsamique Blanc |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Queue de Langoustine | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Langoustine 10/15 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Clarifié |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Roquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Gingembre |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Zeste de Citron Vert |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 1 Pièce |
| Kilojoules | 789 |
| Kilocalories | 189 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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