Une terrine de campagne authentique, mêlant la tendreté de l'échine de porc et de l'épaule de veau, subtilement relevée par des lardons savoureux. Enrichie d'aromates frais comme le thym, le persil et le laurier, elle est liée par un œuf et parsemée de noisettes pour une texture croquante agréable. Le Martini Fiero apporte une note fruitée et légèrement amère qui complète harmonieusement les saveurs carnées. Parfaite pour débuter un repas, elle se déguste froide, après un repos qui permet aux arômes de se développer pleinement.
Entrée
Terrine de Campagne
Temps de préparation pour 20 portions
PT1H30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des viandes
- Dans un saladier, mélangez l'échine de porc coupée en dés et l'épaule de veau coupée en dés.
- Ajoutez les lardons.
- Versez le Martini Fiero sur la préparation.
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2. Assaisonnement et aromates
- Ciselez finement l'oignon.
- Hachez le persil frisé.
- Ajoutez l'oignon ciselé, le persil haché, le poivre noir moulu, les feuilles de laurier et les brins de thym à la préparation de viande.
- Mélangez délicatement le tout pour bien répartir les saveurs.
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3. Montage de la terrine
- Préparez une terrine en la chemisant avec une feuille de papier sulfurisé, en la faisant dépasser sur les bords.
- Tassez uniformément le mélange de viande dans la terrine.
- Ajoutez les noisettes entières blanchies parsemées dans la préparation.
- Battez l'œuf frais moyen et versez-le sur le dessus de la préparation pour lier.
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4. Cuisson
- Préchauffez le four.
- Couvrez la terrine hermétiquement avec le papier sulfurisé et éventuellement une feuille d'aluminium.
- Placez la terrine dans un bain-marie (un plat allant au four rempli d'eau chaude à mi-hauteur de la terrine).
- Enfournez pour une cuisson lente et douce.
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5. Refroidissement et repos
- Une fois cuite, retirez la terrine du bain-marie.
- Laissez tiédir à température ambiante.
- Placez la terrine au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit, pour qu'elle se raffermisse et que les saveurs se développent.
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6. Service
- Démoulez délicatement la terrine sur un plat de service.
- Retirez le papier sulfurisé.
- Tranchez la terrine et servez-la accompagnée de vos condiments préférés (cornichons, moutarde, etc.).
Astuces de pro
Pour assurer une cuisson homogène, utilisez un couteau pour piquer délicatement la terrine en plusieurs endroits avant la cuisson. Cela permet à la vapeur de s'échapper et évite un aspect trop compact.
Laissez la terrine refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur. Cela aide à la solidification du gras, qui apportera du moelleux et de la tenue à la tranche.
Pour un démoulage parfait, assurez-vous que la terrine soit bien froide. Si elle résiste, passez rapidement la lame d'un couteau sur les bords intérieurs de la terrine avant de la retourner.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner les viandes dans le Martini Fiero avec les aromates pendant quelques heures au réfrigérateur avant de monter la terrine.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Martini Fiero | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Echine de Porc | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Lardon | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Epaule de Veau | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Thym en Botte |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Frisé |
|
4.2 g | 0.1 Kg |
| Noisette Entière Blanchie | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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