Ces délicieux Baozi, petits pains vapeur d'origine chinoise, sont garnis d'un mélange savoureux d'émincé de filet de canard fumé, subtilement relevé par l'épice cinq parfums et parfumé à la ciboulette fraîche. La pâte légère à base de farine de riz, cuite à la vapeur, offre une texture moelleuse et légèrement élastique qui enveloppe généreusement cette farce parfumée, rehaussée d'une touche de sauce hoisin. Un plat d'entrée idéal pour éveiller les papilles.
Entrée
Baozi au Canard Laqué et Ciboule
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la farce aux Baozi
- Dans un bol, mélangez l'émincé de filet de canard fumé, la ciboulette ciselée, la sauce hoisin, l'épice cinq parfums et le sel fin.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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2. Préparation de la pâte à Baozi
- Dans un saladier, mélangez la farine de riz avec l'eau (non spécifiée dans les ingrédients mais nécessaire pour former une pâte).
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine de riz ; si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau.
- Laissez reposer la pâte pendant le temps nécessaire à sa levée (le temps de levée n'est pas spécifié mais il est implicite dans la préparation des baozi).
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3. Façonnage des Baozi
- Divisez la pâte à baozi en portions égales.
- Étalez chaque portion de pâte en un disque fin.
- Déposez une cuillère à café de la farce au canard au centre de chaque disque.
- Refermez la pâte en pinçant les bords pour former des petits pains farcis, en veillant à bien sceller. Vous pouvez former des plis sur le dessus pour une esthétique traditionnelle.
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4. Cuisson des Baozi
- Placez les baozi dans un cuiseur vapeur avec des feuilles de papier sulfurisé en dessous pour éviter qu'ils n'accrochent.
- Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et translucide, et que la farce soit bien chaude.
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5. Dressage et service
- Servez les baozi chauds, immédiatement après la cuisson.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, vous pouvez passer brièvement l'émincé de canard au mixeur.
Pour une pâte plus souple, utilisez de l'eau tiède pour le mélange initial.
Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez utiliser une marguerite au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, en veillant à ce que le fond des baozi ne touche pas l'eau.
Ne surchargez pas le cuiseur vapeur ; laissez un peu d'espace entre chaque baozi pour une cuisson uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Emincé de Filet de Canard Fumé | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine de Riz | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sauce Hoisin | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Epice Cinq Parfums | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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