La Basler Määlsuppe, ou soupe à la farine de Bâle, est une préparation réconfortante et traditionnelle. Elle se compose d'une base de roux blond, savamment préparé avec du beurre et de la farine, dans lequel sont incorporés des oignons émincés. Le tout est ensuite lié avec un bouillon de bœuf et assaisonné avec du poivre noir moulu et du sel fin. Sa texture onctueuse et son goût subtil en font une entrée parfaite pour réchauffer le corps et l'esprit.
Entrée
Basler Määlsuppe
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger vivement pour former un roux blond.
- Incorporer progressivement l'Oignon Émincé Surgelé au roux, en remuant constamment.
-
2. Montage de la soupe
- Délayer le Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre avec une petite quantité d'eau froide pour obtenir une pâte lisse.
- Verser ce mélange dans la casserole avec le roux et les oignons.
- Ajouter le reste de l'eau nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
-
3. Cuisson et assaisonnement
- Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Laisser cuire jusqu'à ce que la soupe ait épaissi et que les saveurs soient bien développées.
Astuces de pro
Pour éviter la formation de grumeaux lors de l'ajout du bouillon déshydraté, assurez-vous qu'il soit bien dilué dans un liquide froid avant de l'incorporer au roux.
Une cuisson à feu doux et prolongée permet aux saveurs de se marier harmonieusement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson pour un équilibre parfait entre le sel et le poivre.
Si la soupe vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau chaude pour ajuster la consistance.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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