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Entrée

Bavarois de Betterave Gingembre et Coulis de Concombre

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette se positionne en 'C'. Les points positifs résident dans la présence de nutriments comme les protéines (fromage blanc) et les fibres (betterave), ainsi que la relative faible teneur en sucres et matières grasses dans le coulis de concombre. Cependant, le score est pénalisé par la présence de crème liquide entière dans le bavarois, augmentant les teneurs en matières grasses saturées. L'ajout de sucre cristallisé dans le bavarois contribue également négativement à la catégorie des sucres. La teneur en sel est faible, ce qui est un point positif.
Recette Entrée : Bavarois de Betterave Gingembre et Coulis de Concombre

À propos de cette recette

Une entrée audacieuse et raffinée où la douceur terreuse de la betterave rouge se marie à la chaleur subtile du gingembre, le tout enrobé d'une texture onctueuse et légère. Le contraste est apporté par un coulis de concombre vif et rafraîchissant, créant un équilibre parfait entre saveurs et fraîcheur. Un plat visuellement attrayant qui promet une expérience gustative surprenante.

  • 1. Préparation du Bavarois de Betterave Gingembre

    • Mettre la Gélatine en Feuille à tremper dans un grand bol d'eau froide.
    • Prélever une petite quantité de Citron et presser pour obtenir du jus.
    • Éplucher et râper finement le Gingembre.
    • Éplucher et mixer la Betterave Rouge jusqu'à obtenir une purée lisse.
    • Dans une casserole, chauffer doucement la purée de Betterave Rouge avec le jus de Citron, le Gingembre râpé, une pincée de Sel Fin et une pincée de Poivre Noir Moulu. Attention à ne pas porter à ébullition.
    • Essorer la Gélatine en Feuille et l'ajouter à la préparation de betterave chaude. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
    • Laisser tiédir le mélange.
    • Dans un autre récipient, fouetter le Fromage Blanc 0% avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance homogène.
    • Monter la Crème Liquide 30% en chantilly ferme.
    • Incorporer délicatement le mélange tiède de betterave au fromage blanc sucré, puis ajouter la chantilly en plusieurs fois, en mélangeant doucement à la spatule pour ne pas faire retomber la crème.
    • Répartir la préparation dans des verrines individuelles ou des moules.
    • Réfrigérer au moins 4 heures pour que le bavarois prenne.

  • 2. Préparation du Coulis de Concombre

    • Éplucher le Concombre, le couper en tronçons et le mixer finement avec une pointe d'Ail Blanc, un filet de jus de Citron, une pincée de Sel Fin et une pincée de Poivre Noir Moulu.
    • Si nécessaire, ajouter une touche d'eau pour obtenir la consistance désirée d'un coulis.
    • Passer le coulis au tamis fin pour une texture plus lisse.

  • 3. Dressage

    • Au moment de servir, napper le dessus de chaque bavarois avec le Coulis de Concombre.
    • Décorer selon votre envie (quelques pluches d'herbes fraîches, un petit morceau de concombre, etc.).

Astuces de pro

Pour une texture de bavarois plus aérienne, incorporez la chantilly en trois fois, en commençant par détendre le mélange de betterave avec une petite quantité de chantilly, puis en intégrant le reste délicatement.

Assurez-vous que le mélange de betterave ne soit pas trop chaud lors de l'incorporation au fromage blanc pour éviter que ce dernier ne cuise ou ne devienne granuleux.

Pour un coulis de concombre plus frais, utilisez un concombre bien froid.

Le passage du coulis au tamis garantit une texture d'une extrême finesse, essentielle pour une entrée élégante.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 33.3 ml 0.7 Litre
Fromage Blanc 0% 33.3 ml 0.7 Litre
Concombre 45.8 g 0.9 Kg
Betterave Rouge Betterave Rouge 41.7 g 0.8 Kg
Citron Citron 16.7 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.7 g 0.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 8.3 g 0.2 Kg
Gingembre Gingembre 0.8 g 0.0 Kg
Gélatine en Feuille 1.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 300
Kilocalories (énergie) 70
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 6
Sucres 5
Protéines 3
Sel 0

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