Une salade fraîche et vibrante où la douceur croquante du concombre et de la carotte rencontre l'acidité juteuse de la tomate. Relevée par le piquant subtil du gingembre frais et la vivacité du citron, cette préparation est parsemée de parmesan AOP râpé qui apporte une touche savoureuse et umami. Une entrée légère et pleine de saveurs, idéale pour réveiller le palais.
Pour un concombre plus croquant, vous pouvez le faire dégorger quelques minutes dans du sel avant de le rincer et de l'égoutter.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour émincer finement les légumes, cela garantira une meilleure texture et un visuel plus soigné.
Pour éviter que le gingembre ne râpe trop fort, vous pouvez utiliser une râpe à petits trous.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron et de vinaigre selon votre préférence d'acidité.
Laisser reposer la salade permet aux saveurs de se marier harmonieusement, ne sautez pas cette étape.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Vinaigre de Vin | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Tomate N°3 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Oignon Rouge |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Gingembre |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 261 |
| Kilocalories (énergie) | 62 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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