Une entrée onctueuse et raffinée où la douceur terreuse du butternut rencontre la finesse iodée des Saint-Jacques. Parfumé subtilement au gingembre et rehaussé d'une touche de cerfeuil frais, ce plat offre un équilibre de saveurs délicat et élégant, parfait pour débuter un repas d'exception.
Entrée
Crème de Courge, Saint-Jacques et Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de courge
- Éplucher et épépiner le Butternut. Couper le Butternut en dés.
- Éplucher et ciseler finement l'Echalote.
- Éplucher et hacher l'Ail Blanc.
- Éplucher et râper finement le Gingembre.
- Dans une casserole, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faire suer l'Echalote et l'Ail Blanc sans coloration.
- Ajouter les dés de Butternut et le Gingembre râpé.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le Butternut soit très tendre.
- Mixer la préparation jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Incorporer la Crème Liquide 30%.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Gris Moulu. Réserver au chaud.
-
2. Cuisson des Saint-Jacques
- Saisir les Noix de Saint-Jacques dans une poêle très chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge pendant 1 minute de chaque côté pour qu'elles soient dorées à l'extérieur et translucides à l'intérieur.
- Assaisonner les Saint-Jacques avec un peu de Sel Fin et de Poivre Gris Moulu juste avant de servir.
-
3. Dressage
- Verser la crème de courge chaude dans des assiettes creuses.
- Disposer délicatement les Noix de Saint-Jacques poêlées sur la crème.
- Décorer avec quelques feuilles de Cerfeuil ciselées.
Astuces de pro
Pour une crème plus veloutée, vous pouvez passer la crème de courge au tamis fin avant d'ajouter la crème liquide.
Ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour qu'elles restent moelleuses. La chaleur résiduelle de la crème de courge finira la cuisson.
Pour un contraste de texture, ajoutez quelques graines de courge grillées ou des éclats de noisettes concassées.
Un zeste de citron vert peut apporter une touche de fraîcheur intéressante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Butternut | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Cerfeuil | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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