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Entrée

Beignet de Cresson

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points positifs incluent la présence de légumes (cresson) qui apportent des nutriments bénéfiques et des fibres, ainsi qu'une teneur en sucres relativement faible dans la pâte. Cependant, le score est pénalisé par la présence d'huile de friture qui augmente significativement la teneur en matières grasses et en calories. La farine blanche utilisée dans la pâte contribue également à une teneur modérée en glucides et un faible apport en fibres par portion. La quantité de sel ajoutée est également un facteur à considérer dans le calcul final.
Recette Entrée : Beignet de Cresson

À propos de cette recette

Une entrée légère et surprenante, ces beignets de cresson marient la fraîcheur herbacée du cresson à une pâte à beignets aérienne et dorée. Parfaits pour un apéritif original ou une entrée raffinée, ils offrent un contraste de textures croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, avec une saveur subtilement poivrée.

  • 1. Préparation du cresson

    • Effeuiller le cresson.
    • Laver soigneusement les feuilles de cresson.

  • 2. Préparation de la pâte à beignets

    • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Incorporer l'œuf frais moyen.
    • Ajouter progressivement le lait entier en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
    • Mélanger délicatement les feuilles de cresson égouttées à la pâte à beignets.

  • 3. Cuisson des beignets

    • Dans une poêle ou une friteuse, faire chauffer l'huile de friture à température.
    • À l'aide d'une cuillère, déposer des petites quantités de pâte garnie de cresson dans l'huile chaude.
    • Frire les beignets quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
    • Égoutter les beignets sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • 4. Dressage

    • Disposer les beignets de cresson chauds sur un plat de service.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, tamiser la farine et la levure chimique ensemble.

S'assurer que l'huile de friture est à la bonne température pour éviter que les beignets n'absorbent trop d'huile.

Ne pas surcharger la poêle lors de la friture pour garantir une cuisson uniforme.

Servir les beignets immédiatement pour profiter de leur croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 10.0 ml 0.2 Litre
Cresson en Botte Cresson en Botte 50.0 g 1.0 Kg
Huile de Friture 50.0 ml 1.0 Litre
Farine T45 Farine T45 40.0 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 2 Pièce
Levure Chimique 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 1
Glucides 12
Sucres 1
Protéines 3
Sel 0

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