Une entrée sophistiquée mariant la richesse fondante du foie gras poêlé à la douceur exotique d'un pain perdu infusé à la mangue. La réduction au Porto et au vinaigre de Xérès vient sublimer l'ensemble d'une touche légèrement aigre-douce, créant un équilibre gustatif des plus raffinés.
Pour obtenir une belle coloration uniforme du foie gras, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de le saisir.
Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson du foie gras pour qu'il puisse dorer correctement.
Si la sauce Porto et mangue réduit trop, vous pouvez la détendre avec une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille.
Servir immédiatement pour profiter de la texture contrastée du foie gras chaud et du pain perdu légèrement croustillant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné | 91.7 g | 1.8 Kg | |
| Porto 75cl |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Mangue |
|
35.0 g | 0.7 Kg |
| Lait Entier |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 4 Pièce |
| Vinaigre de Xérès | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Demi Baguette | 1 | 2 Pièce | |
| Poivre Noir Concassé |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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