Une entrée sophistiquée mariant la richesse fondante du foie gras poêlé à la douceur exotique d'un pain perdu infusé à la mangue. La réduction au Porto et au vinaigre de Xérès vient sublimer l'ensemble d'une touche légèrement aigre-douce, créant un équilibre gustatif des plus raffinés.
Entrée
Foie Gras Poêlé sur Pain Perdu à la Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du pain perdu
- Tailler la demi baguette en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Dans un plat, mélanger le lait entier, l'œuf frais moyen et un peu de fleur de sel.
- Tremper chaque tranche de pain dans ce mélange des deux côtés.
- Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et dorer chaque face des tranches de pain perdu jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
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2. Cuisson du foie gras
- Saler et poivrer généreusement les escalopes de foie gras de canard eveiné.
- Dans une poêle très chaude, sans ajout de matière grasse, saisir le foie gras 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
- Retirer le foie gras de la poêle et le déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
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3. Préparation de la sauce Porto et Mangue
- Dans la même poêle où a cuit le foie gras, déglacer avec le porto.
- Ajouter la mangue coupée en dés.
- Laisser réduire légèrement à feu moyen.
- Incorporer le vinaigre de xérès.
- Assaisonner avec le poivre noir concassé et la fleur de sel.
-
4. Dressage
- Disposer une tranche de pain perdu à la mangue au centre de chaque assiette.
- Déposer délicatement le foie gras poêlé sur le pain perdu.
- Napper généreusement avec la sauce Porto et mangue.
Astuces de pro
Pour obtenir une belle coloration uniforme du foie gras, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de le saisir.
Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson du foie gras pour qu'il puisse dorer correctement.
Si la sauce Porto et mangue réduit trop, vous pouvez la détendre avec une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille.
Servir immédiatement pour profiter de la texture contrastée du foie gras chaud et du pain perdu légèrement croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné | 91.7 g | 1.8 Kg | |
| Porto 75cl | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Mangue | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Lait Entier | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Vinaigre de Xérès | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Demi Baguette | 1 | 2 Pièce | |
| Poivre Noir Concassé | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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