Une entrée savoureuse et réconfortante, ce gâteau de foie de volaille met en valeur la richesse du foie, subtilement relevée par des aromates frais comme l'aillet, l'ail et le persil. La texture moelleuse, apportée par le lait et les œufs, est complétée par le croquant du pain de campagne concassé. Un plat simple à réaliser, parfait pour ouvrir un repas avec une touche de tradition.
Entrée
Gâteau de Foie de Volaille
Temps de préparation pour 20 portions
PT35M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un saladier, déposer le foie de volaille émincé.
- Ajouter l'aillet finement haché.
- Incorporer le persil frisé ciselé.
- Ajouter l'ail blanc haché.
- Concasser le mini pain de campagne en petits morceaux et l'ajouter à la préparation.
- Mélanger l'ensemble des ingrédients.
- Ajouter le lait entier.
- Incorporer les oeufs frais moyens.
- Assaisonner avec le sel fin, le poivre blanc moulu et la muscade en poudre.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
2. Cuisson du gâteau
- Graisser un petit ramequin individuel avec du beurre doux en plaquette.
- Verser la préparation dans le ramequin préparé.
- Cuire au four préchauffé à une température appropriée jusqu'à ce que le gâteau soit bien pris et doré.
- Laisser tiédir légèrement avant de démouler.
-
3. Dressage
- Démouler délicatement le gâteau de foie de volaille sur une assiette.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, vous pouvez mixer légèrement le foie de volaille avant de l'ajouter au reste des ingrédients.
Afin d'éviter que le gâteau n'accroche au fond du ramequin, assurez-vous qu'il soit bien beurré.
La cuisson au bain-marie peut offrir une texture encore plus moelleuse au gâteau.
Surveillez attentivement la cuisson pour ne pas dessécher le gâteau ; la durée peut varier selon votre four.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Aillet Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Mini Pain de Campagne | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 599 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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