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Entrée

Soufflé de Foies de Volaille

Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Le score C est attribué en raison d'une teneur modérée en matières grasses saturées, un apport raisonnable en protéines, mais un apport plus faible en fruits et légumes, et un indice glycémique potentiellement influencé par la béchamel. L'utilisation d'échalote et de persil apporte des points positifs pour les légumes/fruits et les fibres. Les points négatifs proviennent principalement des matières grasses et des sucres présents dans la préparation.
Recette Entrée : Soufflé de Foies de Volaille

À propos de cette recette

Une entrée légère et aérienne, le Soufflé de Foies de Volaille est une préparation délicate où la richesse des foies de volaille est sublimée par la légèreté d'une béchamel fine et la fraîcheur des herbes. Servi chaud, il offre une texture incomparable, gonflé et fondant, pour une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation des foies de volaille

    • Nettoyer et parer les Foies de Volaille.
    • Hacher finement les Foies de Volaille.

  • 2. Préparation de la garniture aromatique

    • Éplucher et ciseler finement l'Echalote.
    • Éplucher et hacher finement l'Ail Blanc.
    • Hacher finement le Persil Frisé.

  • 3. Cuisson de la base aromatique

    • Faire fondre une partie du Beurre Doux en Plaquette dans une poêle.
    • Faire suer l'Echalote et l'Ail Blanc ciselés sans coloration.
    • Ajouter les Foies de Volaille hachés et cuire jusqu'à évaporation du liquide.

  • 4. Réalisation de la béchamel légère

    • Dans une casserole, faire fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette.
    • Incorporer la Farine T55 et mélanger pour obtenir un roux blanc.
    • Délayer progressivement avec le Lait Demi-Ecrémé en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
    • Cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

  • 5. Assemblage et assaisonnement

    • Ajouter la préparation aux foies de volaille à la béchamel légère.
    • Incorporer le Persil Frisé haché.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 6. Montage et cuisson du soufflé

    • Préchauffer le four.
    • Beurrer et fariner généreusement les ramequins de service.
    • Séparer les Oeufs Frais Moyens, ajouter les jaunes à la préparation aux foies de volaille et bien mélanger.
    • Monter les blancs en neige ferme.
    • Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation pour la détendre, puis ajouter le reste des blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les casser.
    • Verser la préparation dans les ramequins préparés.
    • Cuire au four jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que les foies de volaille n'attachent, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.

Utilisez des œufs à température ambiante pour monter les blancs en neige plus facilement et obtenir une meilleure tenue.

Ne pas trop mélanger la préparation avec les blancs en neige pour conserver la légèreté du soufflé.

Servir le soufflé immédiatement après cuisson pour apprécier son volume maximal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie de Volaille Foie de Volaille 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 50.0 g 1.0 Kg
Lait Demi-Ecrémé 2.5 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1100 kJ
Kilocalories 263 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 7 g
Sucres 3 g
Protéines 18 g
Sel 1 g

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