En cuisine. / Entrée / Soufflé de Foies de Volaille
Retour
Recette Entrée : Soufflé de Foies de Volaille

Entrée

Soufflé de Foies de Volaille

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie de Volaille 100.00 g 2 Kg
Beurre Doux en Plaquette 50.00 g 1 Kg
Lait Demi-Ecrémé 2.50 ml 0.05 Litre
Oeuf Frais Moyen 2.00 p 40 Pièce
Echalote 12.50 g 0.25 Kg
Persil Frisé 5.00 g 0.1 Kg
Farine T55 30.00 g 0.6 Kg
Ail Blanc 2.50 g 0.05 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

  • 1. Préparation des foies de volaille

    • Découpez les foies de volaille en petits dés.
    • Émincez finement l'échalote et l'ail blanc.
    • Hachez le persil frais.

  • 2. Préparation de la sauce béchamel

    • Faites fondre le beurre doux dans une casserole.
    • Ajoutez la farine T55 et mélangez pour obtenir un roux blanc.
    • Incorporez progressivement le lait demi-écrémé en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 3. Cuisson des foies de volaille

    • Dans une poêle chaude, faites revenir les dés de foie de volaille avec l'échalote et l'ail blanc.
    • Ajoutez la sauce béchamel et mélangez bien.
    • Retirez du feu et incorporez les jaunes d'œufs un à un.
    • Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

  • 4. Cuisson du soufflé

    • Préchauffez le four à 200°C.
    • Versez la préparation dans des ramequins individuels.
    • Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les foies de volaille ne deviennent trop secs, ne les faites pas cuire trop longtemps.
  • Pour une texture parfaite, assurez-vous que la sauce béchamel est bien lisse avant d'ajouter les œufs.
  • Montez les blancs d'œufs en neige très ferme pour un soufflé bien gonflé.
  • Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture parfaite du soufflé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 10 g
Sucres 2 g
Protéines 20 g
Sel 1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter