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Entrée

Salade de Lentilles Vertes du Puy Traditionnelle

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé pour 100g. Points positifs : La richesse en protéines et fibres des lentilles contribue positivement. La présence de légumes frais apporte des vitamines et minéraux. Points négatifs : La quantité d'huile d'olive et la présence de l'œuf contribuent aux matières grasses et aux calories. La quantité de sel, bien que raisonnable, peut être un facteur limitant.
Recette Entrée : Salade de Lentilles Vertes du Puy Traditionnelle

À propos de cette recette

Une salade rustique et savoureuse mettant en valeur les Lentilles Vertes du Puy AOC. L'ajout de légumes croquants et d'un œuf poché apporte fraîcheur et onctuosité à ce plat équilibré, parsemé d'herbes fraîches et d'une vinaigrette subtile.

  • 1. Préparation des lentilles

    • Rincez les Lentilles Sèches.
    • Dans une casserole, recouvrez les Lentilles Sèches d'eau froide et portez à ébullition.
    • Laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.
    • Égouttez les Lentilles Sèches et réservez.

  • 2. Préparation des légumes

    • Épluchez et taillez finement la Carotte.
    • Lavez et taillez finement le Céleri Branche.
    • Épluchez et ciselez finement l'Échalote.
    • Épluchez et hachez finement l'Ail Blanc.
    • Ciselez finement le Persil Frisé et la Ciboulette en Botte.

  • 3. Assemblage de la salade

    • Dans un saladier, mélangez les Lentilles Sèches égouttées avec la Carotte taillée, le Céleri Branche taillé, l'Échalote ciselée et l'Ail Blanc haché.
    • Dans un petit bol, préparez une vinaigrette en émulsionnant le Vinaigre Rouge avec l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Versez la vinaigrette sur le mélange de lentilles et de légumes, puis mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
    • Incorporez le Persil Frisé et la Ciboulette en Botte ciselés, et mélangez à nouveau.

  • 4. Dressage

    • Dressez la salade de lentilles dans une assiette.
    • Déposez délicatement l'Oeuf Poché au centre de la salade.
    • Parsemez de Fleur de Sel juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une cuisson des lentilles parfaite, ne salez pas l'eau de cuisson.

Pour un œuf poché qui se tient bien, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l'eau frémissante.

Laissez les lentilles refroidir légèrement avant de les mélanger à la vinaigrette pour qu'elles s'imprègnent mieux des saveurs.

Pour une meilleure présentation, utilisez une emporte-pièce pour former la salade de lentilles dans l'assiette avant d'y déposer l'œuf poché.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vinaigre Rouge Vinaigre Rouge 7.5 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Carotte Carotte 7.5 g 0.2 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 7.5 g 0.2 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Lentille Sèche Lentille Sèche 37.5 g 0.8 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Poché 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 680
Kilocalories (énergie) 162
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 1
Glucides 19
Sucres 2
Protéines 8
Sel 1

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