Une salade rustique et savoureuse mettant en valeur les Lentilles Vertes du Puy AOC. L'ajout de légumes croquants et d'un œuf poché apporte fraîcheur et onctuosité à ce plat équilibré, parsemé d'herbes fraîches et d'une vinaigrette subtile.
Entrée
Salade de Lentilles Vertes du Puy Traditionnelle
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des lentilles
- Rincez les Lentilles Sèches.
- Dans une casserole, recouvrez les Lentilles Sèches d'eau froide et portez à ébullition.
- Laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Égouttez les Lentilles Sèches et réservez.
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2. Préparation des légumes
- Épluchez et taillez finement la Carotte.
- Lavez et taillez finement le Céleri Branche.
- Épluchez et ciselez finement l'Échalote.
- Épluchez et hachez finement l'Ail Blanc.
- Ciselez finement le Persil Frisé et la Ciboulette en Botte.
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3. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, mélangez les Lentilles Sèches égouttées avec la Carotte taillée, le Céleri Branche taillé, l'Échalote ciselée et l'Ail Blanc haché.
- Dans un petit bol, préparez une vinaigrette en émulsionnant le Vinaigre Rouge avec l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Versez la vinaigrette sur le mélange de lentilles et de légumes, puis mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Incorporez le Persil Frisé et la Ciboulette en Botte ciselés, et mélangez à nouveau.
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4. Dressage
- Dressez la salade de lentilles dans une assiette.
- Déposez délicatement l'Oeuf Poché au centre de la salade.
- Parsemez de Fleur de Sel juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson des lentilles parfaite, ne salez pas l'eau de cuisson.
Pour un œuf poché qui se tient bien, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l'eau frémissante.
Laissez les lentilles refroidir légèrement avant de les mélanger à la vinaigrette pour qu'elles s'imprègnent mieux des saveurs.
Pour une meilleure présentation, utilisez une emporte-pièce pour former la salade de lentilles dans l'assiette avant d'y déposer l'œuf poché.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vinaigre Rouge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Carotte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Céleri Branche | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Lentille Sèche | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Poché | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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