Une entrée raffinée où la richesse du magret de canard fumé rencontre la délicatesse de champignons forestiers poêlés. L'œuf mollet, habilement frit, offre un cœur coulant qui se marie à merveille avec la fraîcheur des pousses d'épinard assaisonnées d'une vinaigrette subtile. Une composition savoureuse qui éveille les papilles.
Entrée
Oeuf Mollet Frit, Champignons et Magret Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
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1. Préparation de l'œuf mollet frit
- Placer l'œuf frais moyen dans un récipient d'eau bouillante salée pendant une durée déterminée pour obtenir la consistance mollet.
- Égoutter délicatement l'œuf et le plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler l'œuf avec précaution.
- Disposer la chapelure brune dans une assiette creuse.
- Rouler délicatement l'œuf écale dans la chapelure brune jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
- Chauffer l'huile de friture dans une casserole jusqu'à atteindre la température idéale.
- Frire l'œuf enrobé de chapelure jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
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2. Cuisson des champignons
- Nettoyer le cèpe et la trompette de la mort.
- Couper le cèpe en morceaux.
- Émincer finement l'échalote.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'échalote émincée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer les cèpes et les trompettes de la mort coupés.
- Saler et poivrer.
- Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
-
3. Préparation de la vinaigrette et dressage
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de xérès avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre gris moulu.
- Laver et sécher les pousses d'épinard.
- Émincer finement le magret de canard fumé.
- Ciseler finement la ciboulette en botte.
- Dans un saladier, mélanger délicatement les pousses d'épinard avec la vinaigrette préparée.
- Disposer harmonieusement les pousses d'épinard assaisonnées sur l'assiette de service.
- Placer l'œuf mollet frit au centre de l'assiette, sur le lit d'épinards.
- Disperser les lamelles de magret de canard fumé autour de l'œuf.
- Répartir les champignons cuits sur et autour de l'œuf.
- Saupoudrer de ciboulette ciselée pour la finition.
Astuces de pro
Pour une chapelure plus croustillante, utilisez une chapelure de pain de mie rassis maison.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils dorent bien et ne rendent pas trop d'eau.
Pour un œuf mollet parfait, utilisez un minuteur précis et une eau bien bouillante.
Refroidir rapidement l'œuf dans l'eau glacée est crucial pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage.
Pour une vinaigrette bien émulsionnée, mélangez vigoureusement les ingrédients.
Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température pour éviter que l'œuf ne se gorge d'huile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Friture | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Magret de Canard Fumé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cèpe | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Trompette de la Mort | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Pousse d'Epinard | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Farine T45 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 3 | 42 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 0 |
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