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Entrée

Oeuf Mollet Frit, Champignons et Magret Fumé

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à la lettre 'D'. Points positifs pris en compte : - Présence de protéines (issue de l'œuf et du magret). - Faible teneur en sucres. Points négatifs pris en compte : - Teneur élevée en matières grasses, notamment saturées, due à la friture de l'œuf et à la présence du magret de canard. - L'apport en fibres est limité par la faible quantité de légumes et l'absence de féculents complets. - La présence de sel est modérée dans cet exemple, mais la cuisson et l'assaisonnement peuvent en augmenter la teneur. Ces éléments combinés positionnent la recette dans une catégorie moyenne à faible en termes de bénéfices nutritionnels pour 100g.
Recette Entrée : Oeuf Mollet Frit, Champignons et Magret Fumé

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la richesse du magret de canard fumé rencontre la délicatesse de champignons forestiers poêlés. L'œuf mollet, habilement frit, offre un cœur coulant qui se marie à merveille avec la fraîcheur des pousses d'épinard assaisonnées d'une vinaigrette subtile. Une composition savoureuse qui éveille les papilles.

  • 1. Préparation de l'œuf mollet frit

    • Placer l'œuf frais moyen dans un récipient d'eau bouillante salée pendant une durée déterminée pour obtenir la consistance mollet.
    • Égoutter délicatement l'œuf et le plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Écaler l'œuf avec précaution.
    • Disposer la chapelure brune dans une assiette creuse.
    • Rouler délicatement l'œuf écale dans la chapelure brune jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
    • Chauffer l'huile de friture dans une casserole jusqu'à atteindre la température idéale.
    • Frire l'œuf enrobé de chapelure jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.

  • 2. Cuisson des champignons

    • Nettoyer le cèpe et la trompette de la mort.
    • Couper le cèpe en morceaux.
    • Émincer finement l'échalote.
    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter l'échalote émincée et la faire suer sans coloration.
    • Incorporer les cèpes et les trompettes de la mort coupés.
    • Saler et poivrer.
    • Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

  • 3. Préparation de la vinaigrette et dressage

    • Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de xérès avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre gris moulu.
    • Laver et sécher les pousses d'épinard.
    • Émincer finement le magret de canard fumé.
    • Ciseler finement la ciboulette en botte.
    • Dans un saladier, mélanger délicatement les pousses d'épinard avec la vinaigrette préparée.
    • Disposer harmonieusement les pousses d'épinard assaisonnées sur l'assiette de service.
    • Placer l'œuf mollet frit au centre de l'assiette, sur le lit d'épinards.
    • Disperser les lamelles de magret de canard fumé autour de l'œuf.
    • Répartir les champignons cuits sur et autour de l'œuf.
    • Saupoudrer de ciboulette ciselée pour la finition.

Astuces de pro

Pour une chapelure plus croustillante, utilisez une chapelure de pain de mie rassis maison.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils dorent bien et ne rendent pas trop d'eau.

Pour un œuf mollet parfait, utilisez un minuteur précis et une eau bien bouillante.

Refroidir rapidement l'œuf dans l'eau glacée est crucial pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage.

Pour une vinaigrette bien émulsionnée, mélangez vigoureusement les ingrédients.

Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température pour éviter que l'œuf ne se gorge d'huile.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Friture 8.3 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Vinaigre de Xérès 1.3 ml 0.0 Litre
Magret de Canard Fumé Magret de Canard Fumé 5.0 g 0.1 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Cèpe Cèpe 10.0 g 0.2 Kg
Trompette de la Mort 7.5 g 0.2 Kg
Pousse d'Epinard Pousse d'Epinard 5.0 g 0.1 Kg
Echalote 3.8 g 0.1 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 12.5 g 0.3 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Farine T45 Farine T45 12.5 g 0.3 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 0.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 0.1 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 3 42 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 6
Sucres 2
Protéines 16
Sel 0

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