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Recette Entrée : Beignet de Saumon

Entrée

Beignet de Saumon

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Entier 33.33 g 0.6666 Kg
Eau 33.33 ml 0.6666 Litre
Oignon 175.00 g 3.5 Kg
Farine T55 33.33 g 0.6666 Kg
Ail Blanc 1.67 g 0.0334 Kg
Persil Frisé 1.67 g 0.0334 Kg
Piment Doux 1.67 g 0.0334 Kg
Thym en Botte 0.83 g 0.0166 Kg
Bicarbonate de Soude 0.80 g 0.016 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec une teneur en matières grasses modérée.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 et le bicarbonate de soude.
    • Ajoutez l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

  • 2. Préparation du saumon

    • Découpez le saumon en morceaux de taille régulière (environ 3 cm d'épaisseur).
    • Épluchez et émincez finement l'oignon.
    • Épluchez et hachez l'ail blanc.

  • 3. Assemblage des ingrédients

    • Dans un bol, mélangez l'ail, le persil frisé, le piment doux et le thym en botte émietté.
    • Ajoutez ce mélange à la pâte reposée et pétrissez légèrement pour bien incorporer les herbes.

  • 4. Enrobage du saumon

    • Étalez la pâte sur un plan fariné.
    • Enrobez chaque morceau de saumon dans la pâte en appuyant légèrement pour bien l'adhérer.
    • Disposez les beignets sur une plaque farinée en les espaçant bien.

  • 5. Cuisson

    • Faites chauffer de l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
    • Plongez les beignets par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile.
    • Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 3-4 minutes par côté).
    • Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement votre plan de travail et vos mains.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir l'huile à 180°C pour une cuisson parfaite.
  • Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
  • Pour un croustillant optimal, ne surchargez pas les beignets de saumon.
  • Servez immédiatement après la cuisson pour garder le croustillant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 25 g
Sucres 2 g
Protéines 20 g
Sel 0.8 g

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