Une soupe onctueuse et réconfortante, où la douceur des petits pois rencontre la richesse exotique du lait de coco. Subtilement parfumée par la citronnelle et l'ail, cette préparation légère et pleine de saveurs est idéale en entrée printanière ou estivale. Sa couleur vive et sa texture veloutée en font un plat aussi agréable à l'œil qu'au palais.
Entrée
Soupe de Petits Pois à la Noix de Coco
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et hacher l'ail blanc.
- Préparer la citronnelle : retirer les couches externes dures et hacher finement la partie blanche et tendre.
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile.
- Faire suer l'oignon ciselé sans coloration.
- Ajouter l'ail haché et la citronnelle hachée, et faire revenir une minute.
-
2. Cuisson des petits pois
- Ajouter les petits pois (frais ou surgelés) dans la cocotte.
- Verser l'eau et le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
-
3. Mixage et assaisonnement
- Retirer la cocotte du feu.
- Ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée.
- Mixer finement la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtenir une texture veloutée.
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Incorporer le persil frisé haché.
-
4. Finition et service
- Réserver une petite quantité de petits pois pour la décoration.
- Réchauffer doucement la soupe si nécessaire, sans la faire bouillir.
- Dresser la soupe dans des bols creux.
- Garnir avec les petits pois réservés et un filet de lait de coco, si désiré.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer la soupe au chinois après le mixage.
Si vous utilisez des petits pois surgelés, il est préférable de ne pas les décongeler avant de les ajouter à la cocotte.
Pour relever le goût, une pincée de piment frais finement ciselé peut être ajoutée avec l'ail et la citronnelle.
L'ajout d'un trait de jus de citron frais juste avant de servir apportera une belle fraîcheur à la soupe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Lait de Coco | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Petit Pois | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Noix de Coco | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Citronnelle | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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