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Entrée

Beignet Soufflé de Morue

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (due à la friture) et en sel. Le point positif est la teneur en protéines apportée par la morue. L'absence de sucres et de fibres dans cette préparation limite son score. En considérant la recette telle quelle, avec l'huile de friture et le sel, le score se positionne ainsi. Une approche pour améliorer le score serait une cuisson au four ou une réduction de la quantité de sel et d'huile.
Recette Entrée : Beignet Soufflé de Morue

À propos de cette recette

De délicats beignets légers et croustillants, où la morue effilochée se marie à une pâte aérienne pour une expérience gustative inoubliable. Idéal en entrée, ces bouchées dorées apporteront une touche de finesse à votre table.

  • 1. Préparation de la morue

    • Effilocher finement la morue dessalée.

  • 2. Confection de la pâte à beignets

    • Dans un saladier, casser l'oeuf frais moyen.
    • Ajouter la farine T55, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

  • 3. Incorporation de la morue

    • Incorporer délicatement la morue effilochée à la pâte à beignets.
    • Mélanger doucement pour ne pas écraser la morue.

  • 4. Cuisson des beignets

    • Chauffer l'huile de friture dans une casserole jusqu'à atteindre environ 180°C.
    • À l'aide de deux cuillères, déposer délicatement des petites quenelles de préparation à base de morue et de pâte dans l'huile chaude.
    • Frire les beignets pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
    • Égoutter les beignets sur du papier absorbant.

  • 5. Dressage

    • Disposer les beignets soufflés de morue chauds sur un plat de service.

Astuces de pro

Pour des beignets plus légers, assurez-vous que votre pâte est bien aérée avant d'incorporer la morue.

Surveillez attentivement la température de l'huile pour éviter que les beignets ne brûlent à l'extérieur et restent crus à l'intérieur.

Ne surchargez pas la friteuse pour permettre une cuisson uniforme des beignets.

Servez les beignets immédiatement après la cuisson pour profiter de leur texture soufflée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Morue Déssalée Morue Déssalée 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Huile de Friture 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 1
Glucides 8
Sucres 0
Protéines 14
Sel 1

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