Un Gaspacho vibrant de betterave jaune, à la fois doux et légèrement acidulé par le jus de citron. Il est sublimé par la fraîcheur croquante de la pomme verte en brunoise et la touche aromatique de l'oignon rouge finement ciselé. Des feuilles de basilic frais apportent la note finale de cette entrée légère et rafraîchissante.
Pour une texture de Gaspacho encore plus soyeuse, vous pouvez passer la préparation au tamis fin après le mixage.
Si vous souhaitez un Gaspacho plus frais, ajoutez un glaçon lors du mixage et retirez-le avant de servir.
Afin d'éviter que l'oignon rouge ne donne un goût trop piquant, vous pouvez le faire tremper quelques minutes dans de l'eau glacée avant de l'émincer.
Pour un contraste de textures, vous pouvez légèrement toaster les petits dés de pomme verte avant de les ajouter au Gaspacho.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Jaune |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Pomme Verte |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oignon Rouge |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Basilic en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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