Un Gaspacho vibrant de betterave jaune, à la fois doux et légèrement acidulé par le jus de citron. Il est sublimé par la fraîcheur croquante de la pomme verte en brunoise et la touche aromatique de l'oignon rouge finement ciselé. Des feuilles de basilic frais apportent la note finale de cette entrée légère et rafraîchissante.
Entrée
Betterave Jaune en Gaspacho, Pomme Verte et Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
0H30
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la betterave
- Éplucher la Betterave Jaune.
- Couper la Betterave Jaune en morceaux grossiers.
- Placer les morceaux de Betterave Jaune dans un blender ou un robot culinaire.
- Ajouter l'Huile de Colza.
- Ajouter le Jus de Citron.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu.
- Ajouter le Sel Fin.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène pour le Gaspacho de Betterave Jaune.
-
2. Préparation de la pomme et de l'oignon
- Éplucher et évider la Pomme Verte.
- Couper la Pomme Verte en très petits dés (brunoise).
- Éplucher l'Oignon Rouge.
- Émincer finement l'Oignon Rouge.
-
3. Préparation du basilic
- Effeuiller le Basilic.
- Hacher grossièrement les feuilles de basilic.
-
4. Dressage
- Verser le Gaspacho de Betterave Jaune dans une assiette creuse.
- Disposer harmonieusement les dés de Pomme Verte sur le Gaspacho.
- Parsemer de l'Oignon Rouge émincé.
- Ajouter les feuilles de Basilic hachées.
Astuces de pro
Pour une texture de Gaspacho encore plus soyeuse, vous pouvez passer la préparation au tamis fin après le mixage.
Si vous souhaitez un Gaspacho plus frais, ajoutez un glaçon lors du mixage et retirez-le avant de servir.
Afin d'éviter que l'oignon rouge ne donne un goût trop piquant, vous pouvez le faire tremper quelques minutes dans de l'eau glacée avant de l'émincer.
Pour un contraste de textures, vous pouvez légèrement toaster les petits dés de pomme verte avant de les ajouter au Gaspacho.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Jaune | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pomme Verte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Basilic en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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