Un tartare frais et coloré, où la douceur croquante des légumes primeurs rencontre le caractère savoureux de la féta. Taillés en petits dés et assaisonnés d'une vinaigrette légère au citron et à l'huile d'olive, les légumes offrent une explosion de saveurs et de textures. L'ajout d'avocat apporte une onctuosité subtile, tandis que le basilic et la ciboulette parfument délicatement l'ensemble. Ce plat léger et vitaminé est une parfaite entrée pour un repas printanier ou estival.
Entrée
Tartare de Crudités et Féta
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Lavez et pelez le concombre, puis taillez-le en petits dés réguliers.
- Lavez et épépinez les tomates cerises, puis taillez-les en quartiers ou en petits dés.
- Lavez et épluchez la carotte, puis taillez-la en très petits dés.
- Lavez et effilez les radis rouges, puis taillez-les en fines rondelles ou en petits dés.
- Lavez le céleri branche, retirez les fils si nécessaire, puis taillez-le en très petits dés.
- Épluchez l'oignon rouge et taillez-le en très fine brunoise.
- Lavez et retirez le noyau de l'avocat, puis taillez-le en petits dés.
- Lavez et effeuillez le basilic.
- Lavez et ciselez finement la ciboulette.
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2. Assemblage du tartare
- Dans un saladier, mélangez le concombre en dés, les tomates cerises, la carotte en dés, les radis rouges, le céleri branche en dés, l'oignon rouge en brunoise et l'avocat en dés.
- Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober.
-
3. Incorporation de la féta et des herbes
- Émiettez la Feta AOP en bloc dans le saladier.
- Ajoutez le basilic ciselé et la ciboulette ciselée.
- Mélangez une dernière fois très délicatement pour ne pas écraser la féta et les herbes.
-
4. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dressez le tartare de crudités et féta dans chaque assiette.
- Décorez éventuellement avec quelques feuilles de basilic frais.
Astuces de pro
Pour éviter que l'avocat ne noircisse, arrosez-le immédiatement de jus de citron dès qu'il est coupé.
Pour une découpe plus facile et plus précise des légumes, utilisez un couteau bien aiguisé et une planche stable.
Afin d'obtenir un tartare plus frais et savoureux, laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement (sel, poivre, jus de citron) selon votre goût personnel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Citron | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Feta AOP en Bloc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Concombre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate Cerise | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Radis Rouge | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Céleri Branche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Rouge | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 420 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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