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Entrée

Tartare de Crudités et Féta

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce tartare de crudités et féta est estimé à C. Points positifs : La recette est riche en légumes frais, ce qui apporte des fibres, des vitamines et des antioxydants. La présence de basilic et de ciboulette contribue à l'arôme sans ajout de sel excessif. L'huile d'olive apporte des acides gras monoinsaturés bénéfiques. Points négatifs : La féta, bien que source de protéines et de calcium, est également relativement riche en matières grasses saturées et en sel. L'avocat, bien que source de bonnes graisses, est également calorique. Les quantités de féta et d'huile d'olive, calculées pour la portion, impactent légèrement le score.
Recette Entrée : Tartare de Crudités et Féta

À propos de cette recette

Un tartare frais et coloré, où la douceur croquante des légumes primeurs rencontre le caractère savoureux de la féta. Taillés en petits dés et assaisonnés d'une vinaigrette légère au citron et à l'huile d'olive, les légumes offrent une explosion de saveurs et de textures. L'ajout d'avocat apporte une onctuosité subtile, tandis que le basilic et la ciboulette parfument délicatement l'ensemble. Ce plat léger et vitaminé est une parfaite entrée pour un repas printanier ou estival.

  • 1. Préparation des légumes

    • Lavez et pelez le concombre, puis taillez-le en petits dés réguliers.
    • Lavez et épépinez les tomates cerises, puis taillez-les en quartiers ou en petits dés.
    • Lavez et épluchez la carotte, puis taillez-la en très petits dés.
    • Lavez et effilez les radis rouges, puis taillez-les en fines rondelles ou en petits dés.
    • Lavez le céleri branche, retirez les fils si nécessaire, puis taillez-le en très petits dés.
    • Épluchez l'oignon rouge et taillez-le en très fine brunoise.
    • Lavez et retirez le noyau de l'avocat, puis taillez-le en petits dés.
    • Lavez et effeuillez le basilic.
    • Lavez et ciselez finement la ciboulette.

  • 2. Assemblage du tartare

    • Dans un saladier, mélangez le concombre en dés, les tomates cerises, la carotte en dés, les radis rouges, le céleri branche en dés, l'oignon rouge en brunoise et l'avocat en dés.
    • Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre.
    • Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober.

  • 3. Incorporation de la féta et des herbes

    • Émiettez la Feta AOP en bloc dans le saladier.
    • Ajoutez le basilic ciselé et la ciboulette ciselée.
    • Mélangez une dernière fois très délicatement pour ne pas écraser la féta et les herbes.

  • 4. Dressage

    • À l'aide d'un emporte-pièce, dressez le tartare de crudités et féta dans chaque assiette.
    • Décorez éventuellement avec quelques feuilles de basilic frais.

Astuces de pro

Pour éviter que l'avocat ne noircisse, arrosez-le immédiatement de jus de citron dès qu'il est coupé.

Pour une découpe plus facile et plus précise des légumes, utilisez un couteau bien aiguisé et une planche stable.

Afin d'obtenir un tartare plus frais et savoureux, laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir.

N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement (sel, poivre, jus de citron) selon votre goût personnel.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus de Citron Jus de Citron 3.8 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.5 ml 0.1 Litre
Feta AOP en Bloc Feta AOP en Bloc 25.0 g 0.5 Kg
Concombre 50.0 g 1.0 Kg
Tomate Cerise Tomate Cerise 50.0 g 1.0 Kg
Carotte Carotte 37.5 g 0.8 Kg
Radis Rouge Radis Rouge 25.0 g 0.5 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 20.0 g 0.4 Kg
Oignon Rouge Oignon Rouge 12.5 g 0.3 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg
Avocat Calibre 16 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 420
Kilocalories (énergie) 100
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 2
Glucides 6
Sucres 4
Protéines 4
Sel 1

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