Une salade tiède réconfortante alliant la douceur terreuse de la betterave jaune à la texture fondante des lentilles vertes. Couronnée d'un œuf mollet coulant, cette entrée est relevée par une vinaigrette subtile aux accents d'échalote et de ciboulette, offrant un équilibre parfait entre saveurs et textures.
Pour une meilleure répartition de la vinaigrette, assaisonnez les betteraves et les lentilles avant de les mélanger.
Si vous souhaitez une saveur plus prononcée de l'échalote, vous pouvez la faire macérer dans la vinaigrette quelques minutes avant de l'ajouter aux autres ingrédients.
Pour un œuf mollet parfait, le temps de cuisson est crucial. Ajustez-le selon votre préférence.
Utilisez une huile de colza de qualité pour une saveur subtile qui n'altérera pas le goût des autres ingrédients.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Jaune |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Lentille Verte |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Echalote | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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