Une salade tiède réconfortante alliant la douceur terreuse de la betterave jaune à la texture fondante des lentilles vertes. Couronnée d'un œuf mollet coulant, cette entrée est relevée par une vinaigrette subtile aux accents d'échalote et de ciboulette, offrant un équilibre parfait entre saveurs et textures.
Entrée
Betterave Jaune en Salade Tiède, Lentilles et Oeuf Mollet
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des betteraves jaunes
- Laver les betteraves jaunes.
- Éplucher les betteraves jaunes.
- Couper les betteraves jaunes en dés de taille régulière.
-
2. Cuisson de l'œuf mollet
- Porter une casserole d'eau à ébullition.
- Plonger délicatement l'œuf frais moyen dans l'eau bouillante.
- Cuire l'œuf pendant 6 minutes.
- Refroidir l'œuf immédiatement dans un bain d'eau glacée.
- Écaler l'œuf avec précaution.
-
3. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le vinaigre d'alcool blanc et l'huile de colza.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Émincer finement la ciboulette en botte et l'échalote.
- Ajouter la ciboulette et l'échalote émincées dans la vinaigrette.
-
4. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, disposer les dés de betterave jaune et les lentilles vertes.
- Verser la vinaigrette sur les betteraves et les lentilles.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Réchauffer légèrement la préparation si désiré.
- Disposer la salade tiède dans une assiette.
- Placer l'œuf mollet écalé au centre de la salade.
- Ajouter quelques pluches de ciboulette pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une meilleure répartition de la vinaigrette, assaisonnez les betteraves et les lentilles avant de les mélanger.
Si vous souhaitez une saveur plus prononcée de l'échalote, vous pouvez la faire macérer dans la vinaigrette quelques minutes avant de l'ajouter aux autres ingrédients.
Pour un œuf mollet parfait, le temps de cuisson est crucial. Ajustez-le selon votre préférence.
Utilisez une huile de colza de qualité pour une saveur subtile qui n'altérera pas le goût des autres ingrédients.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Jaune | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Lentille Verte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Echalote | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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