Une entrée visuellement attrayante et pleine de saveurs douces et terreuses. La betterave jaune, rôtie à la perfection pour exalter sa douceur naturelle, est sublimée par une onctueuse vinaigrette au fromage blanc, apportant une touche de fraîcheur acidulée. Les noix concassées ajoutent un croquant gourmand et une note rustique, tandis que le persil plat ciselé finalise ce plat avec une note herbacée subtile. Un équilibre parfait entre texture et goût pour un début de repas plein de caractère.
Entrée
Betterave Jaune Rôtie, Fromage Bleu et Noix
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Betterave Jaune
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Laver la Betterave Jaune.
- La déposer sur une feuille de papier aluminium.
- Ajouter un filet d'Huile de Tournesol sur la Betterave Jaune.
- Saler avec le Sel Fin et poivrer avec le Poivre Noir Moulu.
- Enfermer la Betterave Jaune dans le papier aluminium pour former une papillote.
- Enfourner et laisser rôtir jusqu'à ce que la Betterave Jaune soit tendre (environ 45 minutes à 1 heure, selon la taille).
- Une fois la Betterave Jaune rôtie et légèrement refroidie, l'éplucher délicatement.
- Couper la Betterave Jaune rôtie en quartiers ou en dés.
-
2. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le Fromage Blanc 0%.
- Ajouter le Vinaigre Rouge.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une vinaigrette crémeuse.
-
3. Montage de l'Entrée
- Disposer les morceaux de Betterave Jaune rôtie dans une assiette.
- Éparpiller les Cerneaux de Noix concassés sur la Betterave Jaune.
- Napper généreusement avec la vinaigrette au Fromage Blanc 0%.
- Décorer avec quelques feuilles de Persil Plat ciselé.
Astuces de pro
Pour s'assurer de la cuisson de la betterave, la piquer avec la pointe d'un couteau : elle doit être facilement transperçable.
Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des betteraves déjà cuites, mais le goût sera moins intense.
Pour une vinaigrette plus aérée, montez légèrement le fromage blanc en chantilly avant d'ajouter le vinaigre.
Torréfier légèrement les cerneaux de noix à sec dans une poêle avant de les concasser intensifiera leur saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fromage Blanc 0% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Betterave Jaune | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Cerneau de Noix | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 420 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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