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Entrée

Terrine de Tomates au Chèvre

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette Terrine de Tomates au Chèvre est calculé sur la base des ingrédients et de leur proportion. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, du fait de la présence du chèvre frais et de la crème fraîche. Cependant, la teneur modérée en glucides et sucres, ainsi que la présence de protéines, jouent en sa faveur. La quantité de sel est également prise en compte. Si la recette incluait des légumes frais supplémentaires en plus grande quantité, ou si l'on utilisait une version de chèvre allégée, le score pourrait être amélioré.
Recette Entrée : Terrine de Tomates au Chèvre

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et raffinée où la douceur acidulée du chèvre frais rencontre la saveur ensoleillée des tomates, subtilement relevée par des notes de thym et de basilic. Cette terrine, à la texture délicatement prise, offre un équilibre gustatif subtil, parfait pour commencer un repas avec légèreté et élégance.

  • 1. Préparation de la base de chèvre

    • Dans un saladier, mélanger le Chèvre Frais Rians et le Fromage Frais Nature.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% pour lier le tout.
    • Incorporer finement l'Ail Blanc préalablement haché.
    • Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.

  • 2. Préparation des tomates

    • Laver et émonder les Tomates N°3. Les couper en dés fins.
    • Dans une petite casserole, faire revenir les dés de tomate avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter le Basilic Déshydraté et quelques feuilles de Thym Entier.
    • Laisser mijoter quelques minutes pour que les tomates soient tendres mais conservent une certaine tenue.
    • Ajouter un trait de Vinaigre Balsamique pour relever le goût.

  • 3. Hydratation de la gélatine

    • Faire tremper la Gélatine en Feuille dans un grand bol d'eau froide pendant environ 5 minutes.
    • Essorer délicatement la gélatine une fois qu'elle est souple.

  • 4. Montage de la terrine

    • Chauffer légèrement la préparation à base de chèvre, sans la faire bouillir.
    • Incorporer la gélatine essorée à la préparation au chèvre et mélanger jusqu'à dissolution complète.
    • Dans un moule à terrine individuel, disposer une couche de préparation au chèvre.
    • Ajouter une couche de préparation aux tomates par-dessus.
    • Répéter l'alternance des couches jusqu'à remplir le moule.
    • Terminer par une couche de préparation au chèvre.

  • 5. Refroidissement et dressage

    • Placer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement une nuit, pour qu'elle prenne bien.
    • Démouler délicatement la terrine sur une assiette de service.
    • Décorer éventuellement avec une feuille de basilic frais ou un brin de thym.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne de la base au chèvre, montez le fromage frais en neige avant de l'incorporer.

Assurez-vous que les dés de tomate ne soient pas trop cuits, ils doivent apporter une touche de fraîcheur.

Si vous préférez une terrine plus ferme, augmentez légèrement la quantité de gélatine.

Pour un démoulage parfait, plongez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude avant de le retourner.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 9.4 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Vinaigre Balsamique 3.8 ml 0.1 Litre
Chèvre Frais Rians 50.0 g 1.0 Kg
Fromage Frais Nature 25.0 g 0.5 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 150.0 g 3.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Thym Entier Thym Entier 1.3 g 0.0 Kg
Gélatine en Feuille 1.5 g 0.0 Kg
Basilic Déshydraté Basilic Déshydraté 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 478
Kilocalories 114
Matières grasses 8.9
Dont acides gras saturés 5.3
Glucides 3.6
Sucres 3.4
Protéines 5.5
Sel 0.3

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