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Magret de Canard Fumé au Chèvre et Poivre de Setchuan

Name: Magret de Canard Fumé au Chèvre et Poivre de Setchuan
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Magret de Canard Fumé Tranché; 25.00g Chèvre Frais Rians; 2.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 1.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.25g Sel de Guérande

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard Fumé Tranché	25.00 g	0.5 Kg
Chèvre Frais Rians	25.00 g	0.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	2.50 ml	0.05 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	1.75 ml	0.035 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel de Guérande	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation du magret de canard fumé
- Découpez le magret de canard fumé en tranches fines et régulières.
- Assaisonnez les tranches avec du sel de Guérande et du poivre de Setchuande.
2. Préparation de la crème au chèvre
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le chèvre frais.
- Émulsionnez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Assemblage
- Disposez les tranches de magret de canard fumé sur un plat de service.
- Nappez généreusement avec la crème au chèvre.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

Pour éviter que le chèvre ne rende trop d'eau, mélangez-le avec la crème fraîche au dernier moment.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches de magret parfaites.
Le poivre de Setchuande se marie bien avec le fumé, mais évitez d'en mettre trop pour ne pas masquer les saveurs.
Servez immédiatement pour que le magret reste croustillant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	20 g
Sel	1,5 g

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