Une entrée raffinée et savoureuse où la richesse du magret de canard fumé est subtilement équilibrée par la douceur onctueuse du chèvre frais, rehaussée par les arômes piquants et parfumés du poivre de Sichuan. Un plat qui marie avec élégance les saveurs et les textures pour un plaisir gustatif assuré.
Pour une meilleure texture du chèvre, sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.
N'hésitez pas à utiliser un tamis fin pour une émulsion de chèvre encore plus lisse.
Pour une touche d'acidité subtile, vous pouvez ajouter une micro-goutte de jus de citron à la préparation de chèvre.
Le poivre de Sichuan se marie merveilleusement avec le canard. Si vous souhaitez plus d'intensité, torréfiez-le légèrement avant de le moudre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Chèvre Frais Rians | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.8 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel de Guérande | 1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 690 |
| Kilocalories (énergie) | 165 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 0 |
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