Une entrée raffinée et savoureuse où la richesse du magret de canard fumé est subtilement équilibrée par la douceur onctueuse du chèvre frais, rehaussée par les arômes piquants et parfumés du poivre de Sichuan. Un plat qui marie avec élégance les saveurs et les textures pour un plaisir gustatif assuré.
Entrée
Magret de Canard Fumé au Chèvre et Poivre de Setchuan
Temps de préparation pour 20 portions
PT25M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chèvre Frais
- Dans un bol, déposer le Chèvre Frais Rians.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel de Guérande.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
-
2. Dressage du Magret
- Disposer les tranches de Magret de Canard Fumé sur une assiette de service.
- Déposer délicatement la préparation au chèvre au centre de chaque tranche de magret, ou en quenelle à côté du magret selon la présentation souhaitée.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saupoudrer d'une pincée de Poivre Noir Moulu et de Sel de Guérande supplémentaires pour la finition.
Astuces de pro
Pour une meilleure texture du chèvre, sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.
N'hésitez pas à utiliser un tamis fin pour une émulsion de chèvre encore plus lisse.
Pour une touche d'acidité subtile, vous pouvez ajouter une micro-goutte de jus de citron à la préparation de chèvre.
Le poivre de Sichuan se marie merveilleusement avec le canard. Si vous souhaitez plus d'intensité, torréfiez-le légèrement avant de le moudre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chèvre Frais Rians | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.8 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel de Guérande | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 690 |
| Kilocalories (énergie) | 165 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 0 |
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