Retour

Entrée

Betteraves Chioggia Rôties, Quinoa et Crème de Raifort

Name: Betteraves Chioggia Rôties, Quinoa et Crème de Raifort
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 12%; 80.00g Betterave Chioggia; 70.00g Quinoa Blanc Bio; 5.00g Raifort; 2.00g Persil Plat en Botte; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00ml Vinaigre Balsamique; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	50.00 ml	1 Litre
Betterave Chioggia	80.00 g	1.6 Kg
Quinoa Blanc Bio	70.00 g	1.4 Kg
Raifort	5.00 g	0.1 Kg
Persil Plat en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Vinaigre Balsamique	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides, protéines et bonnes graisses

1. Préparation des betteraves Chioggia
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Lavez soigneusement les betteraves Chioggia pour éliminer la terre.
- Coupez les fanes et conservez-les pour une autre utilisation si souhaité.
- Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel fin.
- Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Cuisson du quinoa
- Rincez le quinoa blanc bio à l'eau froide pour éliminer les saponines.
- Dans une casserole, portez à ébullition un volume d'eau équivalent à 1,5 fois le volume de quinoa.
- Ajoutez le quinoa, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 12-15 minutes.
- Égouttez délicatement et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.
3. Préparation de la crème de raifort
- Épluchez et râpez finement le raifort.
- Mélangez-le avec la crème liquide 12% jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
4. Assemblage final
- Pelez les betteraves rôties et coupez-les en quartiers ou en fines tranches selon la présentation souhaitée.
- Dans un saladier, mélangez délicatement le quinoa cuit avec un filet d'huile d'olive extra vierge et du vinaigre balsamique.
- Disposez les betteraves sur le quinoa, nappez de crème de raifort et parsemez de persil plat ciselé.

Astuces de pro

Pour éviter que les betteraves ne sèchent à la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans le papier aluminium.
Le quinoa peut être cuit dans un bouillon végétal pour plus de saveur.
La crème de raifort doit être préparée au dernier moment pour éviter qu'elle ne perde de son intensité.
Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour former des cercles de betterave et de quinoa.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	30 g
Sucres	12 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des betteraves Chioggia

2. Cuisson du quinoa

3. Préparation de la crème de raifort

4. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !