Une entrée raffinée qui marie la douceur terreuse de la betterave avec le piquant vivifiant du raifort. La crème de betterave, onctueuse et vibrante, offre une base gourmande sur laquelle repose une mousse légère et aérienne de raifort, rehaussée d'une touche de persil frais. Un contraste subtil de saveurs et de textures qui éveille les papilles.
Entrée
Crème de Betterave et Mousse de Raifort
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de betterave
- Dans une casserole, faire suer l'Oignon Émincé Surgelé avec le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter la Betterave Rouge Cuite coupée en dés, le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, et mouiller avec la Crème Liquide 12%.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement pendant quelques minutes.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajuster l'assaisonnement avec le Sel Fin.
-
2. Préparation de la mousse de raifort
- Dans un bol, mélanger le Raifort râpé avec le Persil Haché.
- Incorporer délicatement une partie de la Crème Liquide 12% pour obtenir une consistance de mousse aérienne. Réserver au frais.
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3. Dressage de l'entrée
- Dans une assiette creuse, verser une belle louche de crème de betterave tiède.
- Déposer délicatement une quenelle ou une cuillère de mousse de raifort au centre de la crème de betterave.
- Ajouter quelques pluches de persil pour la décoration, si désiré.
Astuces de pro
Pour une crème de betterave plus veloutée, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche épaisse lors du mixage.
Si la mousse de raifort vous semble trop forte, n'hésitez pas à ajuster la quantité de crème liquide.
Pour un dressage plus sophistiqué, utilisez une poche à douille pour former la mousse de raifort.
Récongelez l'excédent de crème de betterave pour une utilisation ultérieure, elle se conserve très bien.
Assurez-vous que la crème de betterave est bien assaisonnée avant de dresser l'assiette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Betterave Rouge Cuite | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Raifort | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 91 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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