Une entrée raffinée qui marie la douceur terreuse de la betterave avec le piquant vivifiant du raifort. La crème de betterave, onctueuse et vibrante, offre une base gourmande sur laquelle repose une mousse légère et aérienne de raifort, rehaussée d'une touche de persil frais. Un contraste subtil de saveurs et de textures qui éveille les papilles.
Pour une crème de betterave plus veloutée, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche épaisse lors du mixage.
Si la mousse de raifort vous semble trop forte, n'hésitez pas à ajuster la quantité de crème liquide.
Pour un dressage plus sophistiqué, utilisez une poche à douille pour former la mousse de raifort.
Récongelez l'excédent de crème de betterave pour une utilisation ultérieure, elle se conserve très bien.
Assurez-vous que la crème de betterave est bien assaisonnée avant de dresser l'assiette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Betterave Rouge Cuite |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Raifort | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Persil Haché |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 91 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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